יש ימים שבהם אני כל כך עסוק, שהדבר האחרון שאני מסוגל לעשות זה לעמוד ליד הסירים. אבל כשהרעב דופק, אני מחפש פתרונות מהירים שמחזיקים בטעם ומפנקים את הלב. קציצות הטונה האלה נולדו בדיוק מתוך הצורך הזה – מתכון שנולד במטבח שלי בשעת ערב, כשנותרו לי קופסה של טונה, ביצה וחופן ירק. עם השנים הוא שודרג, שויף והפך לאחד הפייבוריטים של המשפחה. הכי כיף? תוך 10 דקות יש ארוחה חמה, מנחמת ומלאת טעם.
על המתכון
המתכון כולו לוקח כ-10 דקות הכנה בלבד, כולל הטיגון. אין צורך בקירור הבצק או בהמתנה מיוחדת – זהו מתכון מהיר שמתאים בדיוק לשעות העומס או כשמתחשק משהו טעים בלי הרבה התעסקות. תוך 2-3 דקות הכנה, ועוד 7 דקות טיגון קל, והקציצות בדרך לצלחת.
אני מגדיר את המתכון כקל במיוחד. לא נדרשות טכניקות מורכבות או ציוד מיוחד. כל מה שצריך זה קערה, מחבת ומרכיבים פשוטים שיש כמעט בכל בית. גם מי שרק מתחיל לבשל יוכל להרגיש כאן ביטחון וליהנות מהצלחה כבר מהפעם הראשונה.
רשימת מצרכים
המתכון מניב כ-12 קציצות בינוניות, שמספיקות ל-3-4 מנות עבור ארוחה קלה או כתוספת לצד סלטים.
- טונה במים – 2 קופסאות (סה"כ 280 גרם מסוננים היטב)
- ביצה – 1 גדולה (כ-60 גרם)
- פירורי לחם – 4 כפות (כ-30 גרם, אפשר להשתמש גם בקמח לפסח או בקמח תפו"א לגרסה נטולת גלוטן)
- פטרוזיליה קצוצה דק – 2 כפות (כ-6 גרם)
- שום כתוש – שן אחת בינונית (כ-4 גרם)
- מלח – ½ כפית (כ-2.5 גרם)
- פלפל שחור גרוס – ¼ כפית (כ-1 גרם)
- שמן לטיגון – 3 כפות (כ-45 מ"ל, שמן קנולה או שמן זית בטעם ניטרלי)
אופן ההכנה
- מסננים היטב את הטונה מנוזליה ולשים בקערה בינונית. חשוב מאוד לסחוט אותה כך שתישאר כמעט יבשה – זה ישפיע על יציבות הקציצות.
- מוסיפים את הביצה, פירורי הלחם, הפטרוזיליה, השום, המלח והפלפל. מערבבים בעזרת כף או בידיים עד לקבלת תערובת אחידה שנוחה לעיצוב.
- מחממים את השמן במחבת רחבה על להבה בינונית-נמוכה למשך דקה אחת עד שהוא חם אך לא מעשן.
- בעזרת ידיים לחות יוצרים קציצות שטוחות בקוטר של כ-6 ס"מ. מניחים בזהירות במחבת החמה. מטגנים במשך 3-4 דקות מכל צד, עד להשחמה אחידה וזהובה. הקציצות צריכות להיות פריכות מבחוץ אבל עדיין רכות ומלאות עסיסיות מבפנים.
- מוציאים לנייר סופג, נותנים לקציצות לנוח 2 דקות, ומגישים עם סלט ירוק או טחינה לצד. אפשר גם להכניס לפיתה עם חמוצים – תענוג מהיר במיוחד.
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי לשדרג את הקציצות עם תוספות שונות – לפעמים אני מוסיף כפית חרדל לתערובת כשמתחשק לי טוויסט מרענן, או קוביות קטנות של זיתים ירוקים קצוצים שמכניסים עומק טעמים נוסף. לקיץ אני אוהב להגיש אותן עם סלט עגבניות קר או לצד סלט חצילים קלוי. אם אתם אוהבים טעמים ים-תיכוניים, שווה להכניס גם קורטון כמון לקבלת נימה חמה ועשירה יותר.
הטריק הסודי שלי? אחרי ערבוב כל החומרים אני נותן לתערובת "לנוח" 2 דקות – זה עוזר לפירורי הלחם לספוג נוזלים, והקציצות שומרות על צורה בטיגון. אם התערובת יוצאת רכה מדי – הוסיפו עוד כפית פירורי לחם. ואם היא יבשה מדי – כמה טיפות מים יעשו את העבודה. את כל העסק אני אוהב לערבב ביד ולא עם כף – מרגישים טוב יותר את המרקם. ואם נשארו כמה – שווה לשמור במקרר, הן טעימות גם קרות!
