בכל פעם שאני מכין את הממרח הזה, אני חוזר לזיכרון ילדות מחמם לב – אמא יושבת במטבח בשעות אחר הצהריים, מערבבת טונה עם מיונז, מלפפונים חמוצים וקצת לימון, ופורסת פרוסות עבות של לחם שחור טרי. המתכון הזה אולי פשוט, אבל יש בו קסם של נוחות וחום ביתי. עם השנים שכללתי את הגרסה הקלאסית, והוספתי לה נגיעות קטנות שמשדרגות את הטעמים ומביאות אותה לרמה הבאה – ממרח טונה מרענן, עשיר, ובלתי ניתן לעמידה. זה מסוג המתכונים שתמיד כדאי שיהיה מוכן במקרר – לארוחה קלילה, לפיקניק, או לכריך בית ספר מנחם.
על המתכון
המתכון כולו לוקח בערך 15 דקות הכנה ואין צורך כלל בבישול. הוא מתאים במיוחד למי שמחפש פתרון מהיר, קל וטעים לארוחת ערב או צהריים זריזה. כל מה שצריך זו קערה גדולה, כף ערבוב וקצת אהבה לאוכל פשוט וטוב.
אני מגדיר את המתכון כברמת קושי קלה. חשוב להקפיד על איזון הטעמים ולבחור טונה איכותית – כאן אין מקום לחומרי גלם בינוניים. השמן מהטונה והחמיצות של המלפפונים יוצרים יחד בסיס מושלם לכל תוספת שתבחרו להוסיף.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 6 מנות נדיבות בגודל של כ־100 גרם למנה, אידאלי לכריכים, טוסטונים או כממרח לצד סלט טרי.
- טונה בשמן זית מסוננת – 2 קופסאות (340 גרם נטו לאחר סינון) (עדיף טונה בהירה באיכות גבוהה)
- מיונז – 120 גרם (כ-8 כפות שטוחות) (רצוי מיונז ביתי או באיכות גבוהה)
- חרדל חלק – 1 כפית (10 גרם) (לטעם עדין ומאוזן)
- מלפפון חמוץ קצוץ דק – 50 גרם (כ-2 כפות) (מוסיף חמיצות ורעננות)
- בצל סגול קטן קצוץ – 40 גרם (מעניק מתיקות עדינה וניחוח ייחודי)
- מיץ לימון – 2 כפות (30 מ"ל) (לרענון והארכת חיי המדף)
- מלח דק – ¼ כפית (1.5 גרם) (לפי הטעם ותלוי במליחות הטונה)
- פלפל שחור גרוס טרי – לפי הטעם (אני מתחיל ב-⅛ כפית ומתקן בסוף)
- שמן זית איכותי (אופציונלי) – כפית אחת (5 מ"ל) (לטקסטורה עשירה ונעימה יותר)
אופן ההכנה
- מסננים היטב את קופסאות הטונה מהשמן ומעבירים לקערה בינונית. אני אוהב לשבור קלות את הטונה לפירורים קטנים עם מזלג – אבל לא לרסק אותה לגמרי, כדי לשמור על מעט מהמרקם המקורי.
- מוסיפים את המיונז, החרדל, מיץ הלימון והמלח. מערבבים בעזרת כף עץ או לקקן גומי עד לקבלת תערובת אחידה. אם רוצים טעם עדין יותר או מרקם רך במיוחד, אפשר להוסיף עוד כף של מיונז בהדרגה.
- קוצצים דק את הבצל הסגול והמלפפון החמוץ ומוסיפים לתערובת. מערבבים עד שהכל נטמע היטב. שימו לב לא לחתוך את הירקות גדולים מדי – הממרח צריך להרגיש הומוגני אך לא אחיד לגמרי.
- מתבלים לפי הטעם עם פלפל שחור גרוס ואם רוצים, מוסיפים כפית שמן זית איכותי לשכבה נוספת של עומק בטעם.
- טועמים ומתקנים תיבול – אפשר להוסיף קורט נוסף של מלח או עוד טיפה של לימון לפי העדפה אישית.
- מעבירים את הממרח לכלי סגור ושומרים במקרר לפחות חצי שעה לפני ההגשה – זמן המנוחה עוזר לטעמים להתמזג ולהתחזק. הממרח נשמר היטב בקירור עד 3 ימים.
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי כמה ורסיות – למשל, להחליף את המיונז ביוגורט סמיך או גבינת שמנת 9%, מה שיצר ממרח קליל ומרענן יותר, שמתאים במיוחד לקיץ. אפשר גם להוסיף קמצוץ פפריקה מעושנת או כמה טיפות טבסקו לאוהבי החריף. ממרח הטונה הזה משתלב נהדר גם על פרוסות לחם כפרי קלוי או בתוך פיתה טריה עם עלי רוקט ופרוסת ביצה קשה.
טיפ חשוב שגיליתי עם הזמן הוא להשתמש בטונה מסוננת היטב – ממש ללחוץ עליה בעדינות במסננת עם כף. עודף נוזלים יכול להפוך את הממרח לדליל מדי. ואם יש לכם מיקסר יד, ערבוב קצר עם וו גיטרה ייצור מרקם חלק במיוחד בלי לרסק את המרקם כולו. אני גם ממליץ לטעום תמיד לפני ההגשה, כי כל טונה שונה ברמת המליחות שלה – לפעמים מספיקה כמות קטנטנה של מלח או בצל כדי לאזן את כל התערובת.
