עוגת סולת עם גבינה היא אחת העוגות שאני הכי אוהב להכין כשמתחשק לי משהו ביתי, פשוט, אבל עם ניחוח של חג. יש לה שורשים מוכרים במטבחי המזרח התיכון והבלקן, שם הסולת פוגשת מוצרי חלב ויוצרת מרקם עסיסי ומנחם. אצלי במטבח היא נולדה מערב שבת אחד, כשנשארו גבינות במקרר וסולת במזווה, ורציתי עוגה שלא תיפול ולא תדרוש הקצפות. התוצאה יצאה רכה באמצע, זהובה בשוליים, ועם טעם שמתיישב בול לצד קפה שחור או תה נענע.
על המתכון
זמן הכנה: כ-20 דקות עבודה פעילה. זמן אפייה: 45–55 דקות. רמת קושי: בינונית-קלה, בעיקר כי חשוב לדייק במרקם הבלילה ובזמני המנוחה. כמות: תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, כ-10–12 פרוסות נדיבות.
רשימת מצרכים
- 160 גרם סולת דקה
- 500 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
- 250 גרם גבינת ריקוטה (או במקום: 250 גרם גבינה לבנה נוספת)
- 200 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 150 גרם סוכר
- 4 ביצים (כ-200 גרם ללא קליפה)
- 10 גרם אבקת אפייה
- 1 גרם מלח דק
- 10 מ"ל תמצית וניל איכותית
- גרידה מלימון אחד (כ-5 גרם), לא חובה אבל מומלץ
- 30 מ"ל מיץ לימון סחוט
- 50 גרם חמאה מומסת לשימון ותוספת עסיסיות
- 20 גרם פירורי לחם דקים או סולת נוספת לציפוי התבנית
- אבקת סוכר להגשה, כ-10 גרם (אופציונלי)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות על מצב חום עליון-תחתון (לא טורבו). אני מעדיף חום סטטי כאן כי הוא נותן לעוגה זמן להתייצב בלי להתייבש בקצוות מהר מדי.
- משמנים היטב תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, כולל הדפנות, עם מעט מהחמאה המומסת. מצפים את התחתית והדפנות בפירורי לחם או סולת, מנערים עודפים. הציפוי הזה הוא ביטוח נגד הדבקה וגם מוסיף שכבה עדינה ומעט פריכה.
- בקערה גדולה טורפים ביצים עם סוכר 1–2 דקות, עד שהתערובת מתבהרת מעט ונראית אחידה. לא צריך להקציף לנפח גדול; המטרה היא להמיס את הסוכר ולבנות בסיס חלק.
- מוסיפים גבינה לבנה וריקוטה ומערבבים במטרפה עד שהתערובת חלקה. אם יש גושים קטנים של ריקוטה זה בסדר, אבל אני משתדל לפרק אותם כדי שהמרקם יהיה קרמי ולא נקודתי.
- מוסיפים שמנת מתוקה, תמצית וניל, גרידת לימון ומיץ לימון ומערבבים עד איחוד. בשלב הזה הבלילה נראית נוזלית יחסית וזה בדיוק המקום שבו הסולת עושה את הקסם שלה בהמשך.
- בקערה נפרדת מערבבים סולת, אבקת אפייה ומלח. אני אוהב לערבב את היבשים מראש כדי שאבקת האפייה תתפזר בצורה אחידה ולא תיצור "כיסים" שמרימים חלקים מסוימים בעוגה.
- מוסיפים את תערובת היבשים לבלילת הגבינות ב-2–3 פעמים, תוך ערבוב עדין במטרפה או מרית. מערבבים רק עד שלא רואים סולת יבשה. ערבוב יתר בשלב הזה יכול להפוך את העוגה לדחוסה.
- מוסיפים 40 גרם מהחמאה המומסת לבלילה ומערבבים בעדינות. את שארית החמאה שומרים לסיום. החמאה מוסיפה טעם עמוק ומונעת תחושת יובש, במיוחד אם משתמשים בגבינות רזות.
- מניחים לבלילה לנוח 12–15 דקות בטמפרטורת החדר. זה צעד קריטי: הסולת סופגת נוזלים ומתנפחת, וכך מתקבל מרקם יציב אבל עסיסי, ללא פירוריות. סימן טוב: הבלילה תסמיך מעט ותיראה כמו יוגורט סמיך.
- יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים. מטפטפים מעל את יתרת החמאה המומסת (כ-10 גרם) ומסובבים קלות את התבנית כדי שהשכבה העליונה תקבל צבע יפה.
- אופים 45–55 דקות במרכז התנור. אחרי 40 דקות אני מתחיל לבדוק: העוגה אמורה להיות זהובה-עמוקה בשוליים וזהובה עדינה במרכז. המרכז צריך להיות יציב למגע עם רטט עדין מאוד, לא נוזלי. אם השוליים משחימים מהר מדי, מכסים ברפיון בנייר אפייה או אלומיניום ל-10–15 הדקות האחרונות.
- מכבים תנור, פותחים דלת לחריץ קטן (כ-5 ס"מ) ומשאירים את העוגה בפנים עוד 10 דקות. זה טריק קטן שלמדתי עם השנים: ירידה הדרגתית בחום מפחיתה סדקים ושומרת על מרקם אחיד.
- מוציאים ומקררים על רשת לפחות 60 דקות לפני חיתוך. לחיתוך נקי ממש, מעבירים למקרר לעוד 3–4 שעות. הסולת והגבינות ממשיכות להתייצב, והטעם מתעדן.
- להגשה מפזרים אבקת סוכר דקה (אופציונלי). אני אוהב להגיש את העוגה בטמפרטורת חדר, כי אז הארומה של הווניל והלימון הכי מורגשת.
טיפים והמלצות
בחירת גבינות: שילוב של גבינה לבנה וריקוטה נותן איזון נהדר בין קרמיות לקלילות. אם רוצים מרקם עשיר יותר, אפשר להחליף 100 גרם מהגבינה הלבנה ב-100 גרם גבינת שמנת, ואז להפחית את השמנת המתוקה ל-150 מ"ל כדי לא לדלל את הבלילה.
סולת דקה מול גסה: אני משתמש בסולת דקה כדי לקבל מרקם עוגתי ועדין. אם יש לכם סולת בינונית/גסה, תאריכו את זמן המנוחה ל-20–25 דקות, אחרת תרגישו גרגיריות קלה בפרוסה.
איך יודעים שהעוגה מוכנה: אל תסתמכו רק על קיסם, כי עוגות גבינה תמיד נראות מעט לחות. חפשו שוליים יציבים שמתחילים להתרחק מהדפנות, מרכז שמתרומם מעט, וצבע זהוב אחיד. אם אתם משתמשים במדחום, טמפרטורה פנימית של כ-75–78 מעלות במרכז היא אינדיקציה מצוינת.
וריאציות שאני מכין בבית: לגרסה עם ניחוח תפוזי, מחליפים גרידת לימון בגרידת תפוז ומוסיפים 20 מ"ל מיץ תפוזים במקום חלק ממיץ הלימון. לגרסה חגיגית יותר, מוסיפים 60 גרם צימוקים מושרים 10 דקות במים חמים ומסוננים היטב, או 60 גרם חמוציות מיובשות.
להגשה: העוגה נהדרת ליד קפה, אבל גם עם כף יוגורט סמיך ו-15 גרם דבש מעל כל פרוסה. כשאני מארח, אני מוסיף לצידה קערית פירות חתוכים דק, וזה נותן רעננות שמאזנת את העושר.
אחסון: שומרים במקרר עד 4 ימים בקופסה סגורה. אפשר להקפיא פרוסות עטופות היטב עד חודש; מפשירים לילה במקרר ומביאים לטמפרטורת חדר 20–30 דקות לפני אכילה.
אם אתם במוד של אפייה ביתית, תמצאו עוד השראה במאפים שלנו, ולצד העוגה אני אוהב להגיש גם משהו קליל מהעונה כמו בסלטים שלנו. ואם בא לכם להפוך את זה לארוחה שלמה עם סיום מתוק, שווה להציץ גם בקינוחים שלנו.
