עוגת בננות עם שוקולד היא אחת הקלאסיקות הכי מנחמות שאני מכיר, כזו שנולדה כמעט תמיד מרגע קטן של הצלה: 2–3 בננות בשלות מדי על השיש שאף אחד כבר לא רוצה לאכול. אצלי במטבח זו העוגה שמריחה כמו בית, במיוחד בימים של חורף כשמחפשים משהו מתוק אבל לא כבד. השילוב בין מתיקות עמוקה של בננה בשלה לבין שוקולד מריר יוצר ביס עשיר, רך ולח, עם קראסט עדין מבחוץ. זו עוגה שמתקתקה בדיוק במידה, ובאמת קשה להישאר עם פרוסה אחת.
על המתכון
זמן הכנה: כ-20 דק'. זמן אפייה: 50–60 דק'. רמת קושי: בינוני-קל. כמות: תבנית אינגליש קייק אחת באורך כ-30 ס"מ (כ-10 מנות). זו עוגת בחושה עסיסית, שמבוססת על בננות מעוכות, חמאה ושילוב של קקאו ושוקולד צ'יפס לקבלת עומק וטעם שוקולדי ברור בלי להיות כבדה.
רשימת מצרכים
- בננות בשלות מאוד, מקולפות: 320 גרם (כ-3 בינוניות)
- קמח לבן: 220 גרם
- אבקת קקאו איכותית: 25 גרם
- אבקת אפייה: 10 גרם
- סודה לשתייה: 3 גרם
- מלח דק: 2 גרם
- סוכר חום כהה: 150 גרם
- סוכר לבן: 50 גרם
- חמאה רכה (לא מומסת): 120 גרם
- ביצים L: 2 יחידות (כ-110 גרם ללא קליפה)
- יוגורט 3% או שמנת חמוצה: 120 גרם
- תמצית וניל: 5 מ"ל
- שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ'יפס: 150 גרם
- חלב: 30–50 מ"ל (לפי מרקם הבלילה)
- אופציונלי: אגוזי מלך קצוצים גס: 60 גרם
- אופציונלי: בננה נוספת לפריסה מעל: כ-120 גרם
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות על חום עליון-תחתון (לא טורבו). מרפדים תבנית אינגליש קייק באורך כ-30 ס"מ בנייר אפייה, ומשמנים קלות את הדפנות החשופות כדי למנוע הדבקה.
- מועכים את הבננות בקערה בעזרת מזלג עד לקבלת מחית גסה עם מעט חתיכות קטנות. אני אוהב להשאיר קצת טקסטורה, כי זה נותן “כיסים” של בננה בעוגה שמרגישים נהדר בביס.
- בקערה נפרדת מערבבים חומרים יבשים: קמח, קקאו, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. מערבבים היטב 20–30 שניות כדי לפזר את חומרי ההתפחה בצורה אחידה, אחרת מתקבלות נקודות מרירות/בועות לא אחידות באפייה.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה (או בקערה עם מטרפה ידנית) מקרימים חמאה רכה עם הסוכר החום והסוכר הלבן במשך 2–3 דקות, עד שהתערובת אוורירית ובהירה יותר. הקרמה טובה היא אחד הסודות לעוגת בננות שלא יוצאת דחוסה.
- מוסיפים ביצים אחת-אחת: מוסיפים ביצה, מערבבים כ-20–30 שניות עד שהיא נטמעת, ואז מוסיפים את השנייה. אם התערובת נראית מעט “שבורה” זה בסדר, היא תתאחד כשנוסיף את היבשים.
- מוסיפים יוגורט (או שמנת חמוצה) ותמצית וניל ומערבבים רק עד איחוד. היוגורט נותן גם עסיסיות וגם חומציות קלה שעובדת מצוין עם סודה לשתייה ליצירת פירור רך.
- מוסיפים את מחית הבננות ומערבבים בעדינות 10–15 שניות. חשוב לא לערבב יותר מדי בשלב הזה, כדי לשמור על מרקם עדין.
- מוסיפים את תערובת היבשים בשתי פעימות: חצי כמות יבשים, ערבוב קצר עד שכמעט אין קמח נראה לעין, ואז מוסיפים את החצי השני. כאן אני עוצר ברגע שהבלילה אחידה, כי ערבוב יתר מפתח גלוטן ויכול להפוך את העוגה לצמיגית.
- בודקים מרקם ומאזנים עם חלב: הבלילה אמורה להיות סמיכה אך נשפכת בכבדות מהמרית. אם היא מרגישה סמיכה מדי (זה תלוי בלחות הבננות ובסוג הקמח), מוסיפים 30 מ"ל חלב ומערבבים. אם צריך, מוסיפים עוד עד 20 מ"ל. היעד: בלילה שניתן ליישר בקלות בתבנית בלי מאבק.
- מקפלים פנימה שוקולד קצוץ או שוקולד צ'יפס (ואגוזים אם משתמשים) בעזרת מרית, בתנועות קיפול עדינות. אני אוהב לשמור 20–30 גרם שוקולד לפיזור למעלה כדי לקבל מראה “מאפינס-שיק” ופיצוח שוקולדי בכל פרוסה.
- מעבירים לתבנית ומיישרים. אם רוצים, פורסים בננה לאורך ומניחים מעל בעדינות, הצד החתוך כלפי מעלה. מפזרים מעל את השוקולד ששמרנו.
- אופים 50–60 דקות במרכז התנור. אחרי 45 דקות מתחילים לבדוק: העוגה מוכנה כשהחלק העליון תפוח ויציב, נסדק מעט במרכז, וקיסם יוצא עם פירורים לחים ומעט שוקולד נמס אבל בלי בלילה רטובה. אם הקיסם יוצא עם בלילה ממש, מוסיפים 5–8 דקות ובודקים שוב.
- אם החלק העליון משחים מהר מדי לפני שהמרכז נאפה, מכסים ברפיון בנייר אלומיניום וממשיכים לאפות. זה טיפ שאני משתמש בו קבוע בעוגות כהות עם קקאו.
- מצננים בתבנית 15 דקות, ואז שולפים בעזרת נייר האפייה ומעבירים לרשת צינון לפחות ל-45 דקות לפני פריסה. פריסה מוקדמת מדי תגרום לעוגה להיראות “בצקית” גם אם היא אפויה.
- להגשה: פורסים לפרוסות בעובי 2–2.5 ס"מ. אם בא לי פינוק של בית קפה, אני מחמם פרוסה 10–15 שניות ומקבל שוקולד מעט נמס וריח בננות מודגש.
טיפים והמלצות
בחירת בננות: ככל שהבננות כהות יותר ומנומרות יותר, כך העוגה תהיה מתוקה וארומטית יותר. אם הבננות עוד קצת קשות, אני מכניס אותן לתנור על 160 מעלות ל-12–15 דקות עד שהקליפה משחירה ומתרככת, מצנן ומועך.
דיוק במרקם: עוגת בננות אוהבת לחות, אבל עודף נוזלים יגרום למרכז לקרוס. אם הבננות גדולות במיוחד והמחית נוזלית מאוד, אפשר להפחית את החלב ל-0 מ"ל או להפחית 20 גרם יוגורט. מנגד, אם הבלילה סמיכה מדי, מעט חלב עושה פלאים ומונע פירור יבש.
איך לקבל פירור רך ולא דחוס: אני מקפיד על שלושה דברים: חמאה רכה ולא מומסת, הקרמה מסודרת עם הסוכר, וערבוב מינימלי אחרי הקמח. זו עוגה שמתגמלת עדינות.
וריאציות אהובות: אפשר להחליף 60 גרם מהקמח בקמח כוסמין לבן לטעם אגוזי עדין. אפשר גם להוסיף 2 גרם קינמון או 1 גרם אבקת קפה נמס שמעצימה את השוקולד בלי שירגישו “קפה”.
שדרוג שוקולד: לשכבות מרקם, אני משלב 100 גרם שוקולד צ'יפס ו-50 גרם שוקולד קצוץ גס. הצ'יפס נשארים נקודתיים, והקצוץ יוצר “ורידים” נמסים. אם אתם אוהבים מרירות מאוזנת, לכו על שוקולד 60–70%.
הגשה: הכי כיף עם כף יוגורט סמיך ליד, או עם כדור גלידה וניל אם זה קינוח של אירוח. לעוד רעיונות מתוקים בסגנון ביתי אני שולח לא פעם את הקוראים לבמתכוני הקינוחים שלנו, כי שם יש המון שילובים שמתאימים ליד קפה.
אחסון: העוגה נשמרת עסיסית במיוחד. עוטפים היטב ושומרים בטמפרטורת חדר עד 2 ימים, או במקרר עד 5 ימים. אם היא במקרר, אני תמיד נותן לה 20 דקות על השיש לפני אכילה כדי שהחמאה והשוקולד יחזרו להיות רכים.
הקפאה: פורסים לפרוסות, עוטפים כל פרוסה היטב ושמים בקופסה אטומה. כך אפשר להפשיר פרוסה בודדת לפי החשק. להפשרה מהירה, 30–40 דקות בטמפרטורת חדר או חימום עדין בתנור על 140 מעלות ל-6–8 דקות.
אם בא לכם לפתוח שולחן שלם ולא רק קינוח, אני אוהב לבנות ארוחה קלילה שמסתיימת בפרוסת עוגה כזו. לפעמים אני משלב לפני זה משהו מלוח מהקטגוריה של במאפים שלנו, או סלט גדול ורענן שמאזן מתיקות מהבמתכוני הסלטים שלנו.
