עוגת בננה עם יוגורט היא מהמתכונים האלה שנולדו בבית, מהצורך להציל כמה בננות שהשחירו על השיש, והפכו לאחת העוגות הכי אהובות אצלי במטבח. יש בה משהו מאוד ישראלי: פשוטה, נדיבה, לא מתאמצת להיראות "קונדיטורית" אבל תמיד יוצאת עסיסית ונעימה. היוגורט נותן לה רכות וחמיצות עדינה שמאזנת את המתיקות של הבננות, והתוצאה היא עוגה בחושה שמריחה כמו בית. אני אוהב להכין אותה בבוקר, לתת לה להתקרר קצת, ולגנוב פרוסה עם קפה עוד לפני שכולם מתעוררים.
על המתכון
זמן הכנה: כ-20 דקות עבודה. זמן אפייה: 45–55 דקות. רמת קושי: קל. כמות: תבנית אינגליש קייק אחת באורך כ-30 ס"מ (כ-10 מנות). זו עוגה בחושה שמערבבים בקערה אחת, עם דגש על ערבוב עדין כדי לשמור על פירור רך ולא דחוס. היא טעימה ביום האפייה, אבל משתבחת אפילו יותר ביום שאחרי.
רשימת מצרכים
- 250 גרם קמח לבן (בערך 2 כוסות מדידה)
- 10 גרם אבקת אפייה
- 2 גרם סודה לשתייה
- 2 גרם מלח דק
- 2 גרם קינמון טחון (אופציונלי אבל מומלץ)
- 120 גרם סוכר לבן
- 2 ביצים בגודל L, בטמפרטורת חדר
- 120 מ"ל שמן קנולה או שמן חמניות
- 200 גרם יוגורט טבעי 3%–5%
- 5 מ"ל תמצית וניל איכותית
- 350 גרם בננות בשלות מאוד, מעוכות למחית חלקית (כ-3 בננות בינוניות)
- 20 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
- 80 גרם אגוזי מלך קצוצים גס או פקאן קצוץ (אופציונלי)
- 10 גרם חמאה לשימון התבנית או 10 מ"ל שמן לשימון
- 10 גרם קמח לפיזור קל בתבנית (אם לא משתמשים בנייר אפייה)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו, או 180 מעלות במצב חום עליון-תחתון. מניסיון שלי, טורבו נותן אפייה אחידה יותר לעוגות בחושות, אבל בשני המצבים זה עובד מצוין.
- מכינים תבנית אינגליש קייק באורך כ-30 ס"מ: משמנים היטב את הדפנות והתחתית ומרפדים בנייר אפייה כך שיהיו שוליים להרמה נוחה. אם לא מרפדים, מפזרים מעט קמח ומנערים עודפים. השלב הזה חשוב כדי שלא נאבד את הקרום היפה בהוצאה.
- מועכים את הבננות בקערה בינונית עם מזלג. אני אוהב להשאיר כמה גושים קטנים בגודל 5–10 מ"מ כדי לקבל "כיסי" בננה בעוגה. מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים; זה שומר על הטעם רענן ומפחית השחרה.
- בקערה גדולה מערבבים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וקינמון. ערבוב מוקדם של היבשים מפזר את חומרי ההתפחה בצורה אחידה ומונע "נקודות" מרירות של סודה.
- בקערה נוספת (או באותה קערה אחרי היבשים, אם רוצים לחסוך כלים) טורפים ביצים עם סוכר במשך 30–45 שניות, עד שהתערובת אחידה ומעט בהירה. לא צריך הקצפה מלאה, רק פתיחה של הסוכר.
- מוסיפים שמן בהדרגה תוך טריפה קצרה, ואז מוסיפים יוגורט ותמצית וניל ומערבבים עד שמתקבלת בלילה חלקה. היוגורט צריך להיטמע לגמרי כדי שלא יהיו "כיסים" חמצמצים בביס.
- מוסיפים את מחית הבננות לקערת הרטובים ומערבבים בעדינות. בשלב הזה הריח כבר מתחיל להיות מבטיח, וזה סימן טוב שהבננות בשלות מספיק.
- מעבירים את תערובת הרטובים אל קערת היבשים. מערבבים בעזרת מרית או כף עץ רק עד שלא רואים קמח יבש. חשוב: לא לערבב יותר מדי. ערבוב יתר מפתח גלוטן ונותן עוגה נמוכה ודחוסה במקום פירור אוורירי.
- אם משתמשים באגוזים, מוסיפים 70 גרם מהם לבלילה ומקפלים בעדינות. את ה-10 גרם האחרונים אפשר לפזר מעל ליצירת מראה כפרי וקרנצ'י.
- יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים קלות. אם רוצים, אפשר להניח מעל חצי בננה פרוסה לאורך (בערך 60–80 גרם) להצגה יפה, אבל זה אופציונלי. נותנים לתבנית 2–3 נקישות עדינות על השיש כדי לשחרר בועות אוויר גדולות.
- אופים במרכז התנור 45–55 דקות. אחרי 40 דקות מתחילים לבדוק: העוגה מוכנה כשהיא תפוחה, סדוקה מעט במרכז, והקיסם יוצא עם פירורים לחים ולא עם בלילה נוזלית. אם החלק העליון משחים מהר מדי ועדיין יש בלילה בפנים, מכסים ברפיון בנייר אלומיניום וממשיכים עוד 5–10 דקות.
- מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר בתבנית 15 דקות. אחר כך מרימים בעזרת נייר האפייה ומעבירים לרשת לצינון מלא של לפחות 45 דקות. החיתוך כשהיא חמה ימעך את הפירור וייתן תחושה "רטובה" מדי.
- פורסים בעובי 2–2.5 ס"מ ומגישים. אם נשארה עוגה, עוטפים היטב. ביום השני היא אפילו יותר אחידה ועסיסית, כי הלחות של הבננה מתפזרת בפנים.
טיפים והמלצות
בחירת בננות היא חצי מהסיפור: אני מחפש קליפה עם נקודות שחורות והרבה ריח. בננה ירקרקה או רק צהובה תיתן פחות מתיקות ופחות "אופי". אם יש לכם בננות בשלות מדי ואין זמן, מקפיאים אותן שלמות עם הקליפה; מפשירים במסננת 30 דקות ומועכים, כולל הנוזלים שניגרים, זה מוסיף עסיסיות.
לגבי היוגורט: יוגורט 3% נותן תוצאה קלילה, יוגורט 5% נותן פירור עשיר יותר. אפשר גם להחליף ב-200 גרם יוגורט יווני לקבלת עוגה יותר צפופה וקרמית. אם בוחרים יוגורט ממותק, מפחיתים 20–30 גרם סוכר כדי לא להגיע למתיקות מוגזמת.
הסוד לעוגה גבוהה ולא דחוסה הוא ערבוב מינימלי וטמפרטורה נכונה. אני מקפיד שכל המרכיבים יהיו בטמפרטורת חדר, במיוחד הביצים והיוגורט, כדי שהבלילה תהיה אחידה ולא "תישבר". בנוסף, תמיד מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לפחות 15 דקות, כי חומרי ההתפחה מתחילים לעבוד ברגע שהם פוגשים לחות.
וריאציות שאני מכין בבית לפי מצב רוח: אפשר להוסיף 100 גרם שוקולד מריר קצוץ במקום אגוזים, או שילוב של 50 גרם אגוזים ו-50 גרם שוקולד. לטוויסט של חורף, מוסיפים 1 גרם ציפורן טחונה ועוד 1 גרם ג'ינג'ר טחון לקינמון. אם אתם אוהבים מרקם "לח" במיוחד, הוסיפו עוד 30–40 גרם בננה (אל תעברו הרבה מעבר כדי לא להכביד על המבנה).
הגשה: אני הכי אוהב פרוסה בטמפרטורת חדר עם קפה שחור, אבל יש קסם גם בחימום קצר של 10–12 שניות במיקרוגל שמחזיר את הריח של הבננה והווניל. לאירוח, מגישים עם 30–40 גרם יוגורט סמיך בצד וקצת דבש מעל, או עם פירות טריים.
אחסון: העוגה נשמרת עטופה היטב בטמפרטורת חדר עד 2 ימים. בקיץ חם אני מעדיף קירור עד 4 ימים, ואז להחזיר לטמפרטורת חדר לפני אכילה. להקפאה: פורסים לפרוסות, עוטפים כל פרוסה בנפרד ומקפיאים עד חודשיים. הפשרה של 30–40 דקות על השיש עובדת מצוין.
אם אתם בעניין של עוד משהו מתוק לצד הקפה, אני שולח אתכם להציץ בקינוחים שלנו לעוד רעיונות ביתיים. ואם נשאר לכם מצב רוח לאפייה אחרי העוגה הזו, יש לא מעט השראה גם במאפים שלנו, במיוחד כשמחפשים משהו קליל לסופ"ש.
