כשגדלתי בבית מלא ריחות של בישולים, הבלינצ'ס תמיד היה אחד המאכלים שהכי ריגשו אותי. אמא שלי הייתה מכינה קערה ענקית של בלילה, ותוך דקות כל המטבח התמלא בריח מנחם ובעשרות דפים זהובים ורכים. עם השנים ניסיתי כל מיני גרסאות, עד שגיליתי שסודה לשתייה נותנת לבלינצ'ס קלילות מיוחדת ואווריריות שממש מרקדת על הלשון. במתכון שלפניכם אני משתף אתכם בגרסה שאני הכי אוהב – פשוט להכנה, אבל מרגישה כאילו לקחו אותה ישר מהמטבח של הסבתות ברוסיה או פולין, עם טאץ' קטן של ברק ישראלי במרקם ובטעם.
על המתכון
ההכנה עצמה אורכת כ-15 דקות להכנת הבלילה ועוד כ-30 דקות טיגון של כל הבלינצ'ס. אני ממליץ לתת לבלילה מנוחה של לפחות 20 דקות כדי לאחד טעמים ולקבל מרקם אחיד ונעים לעבודה. זה מתכון שדורש מעט סבלנות, בעיקר בטיגון, אבל התוצאה לגמרי שווה את ההשקעה.
מבחינת רמת הקושי, הייתי מגדיר את המתכון כקל-בינוני. צריך לעקוב באדיקות אחרי זמני הטיגון והחום הקל, אבל ברגע שמקבלים את הקצב – זו חוויה מהנה ומתגלגלת במטבח. חשוב לא להתייאש אם הקרפ הראשון יוצא קצת עבה מדי או נקרא – זה קורה לכולנו!
רשימת מצרכים
המתכון מניב כ-15 בלינצ'ס בקוטר כ-20 ס"מ כל אחד.
- קמח לבן מנופה – 250 גרם (כ-1¾ כוסות)
- ביצים גדולות בטמפרטורת החדר – 3 יחידות (כ-60 גרם כל אחת)
- סודה לשתייה (נוזלית, מים מוגזים) – 300 מ"ל (כוס ורבע)
- חלב מלא – 200 מ"ל (כוס פחות רבע)
- שמן קנולה – 3 כפות (כ-45 מ"ל)
- מלח דק – ¼ כפית (כ-1 גרם)
- סוכר לבן – 1 כף (כ-12 גרם)
- חמאה מותכת (לטיגון) – לפי הצורך (כ-30 גרם)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה טורפים היטב את הביצים עם החלב והסוכר עד שהתערובת אחידה ואוורירית.
- מנפים לתוך הקערה את הקמח ומוסיפים את המלח. תוך כדי טריפה עדינה, מאחדים את החומרים לבלילה חלקה ללא גושים.
- מוסיפים את הסודה בהדרגה, תוך כדי ערבוב עדין. חשוב לשמור על תנועות ערבוב מינימליות כדי לא לאבד את הברק של הסודה בבלילה.
- מוסיפים את השמן ומערבבים בעדינות עד שמתקבל מרקם מימי ואחיד. אם יש זמן, נותנים לבלילה לנוח כ-20 דקות בטמפרטורת החדר.
- מחממים מחבת בקוטר 20 ס"מ על להבה בינונית-נמוכה. מברישים בעזרת מברשת מעט חמאה מומסת.
- יוצקים כחצי מצקת מהבלילה ומטים את המחבת בתנועות סיבוביות עד שהבלילה מכסה את התחתית בשכבה דקה מאוד.
- מטגנים כחצי דקה עד שהבלינצ'ס מקבל שוליים זהובים, ואז הופכים אותו בזהירות בעזרת מרית שטוחה ומשיכים לטגן עוד 20-30 שניות מהצד השני.
- מעבירים את הבלינצ'ס המוכן לצלחת מרופדת בנייר סופג וממשיכים כך עד סיום כל הבלילה, תוך שמירה על שימון קל של המחבת מדי כמה בלינצ'ס.
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי אינסוף ווריאציות על בסיס הבלינצ'ס האהוב – למשל להוסיף לבלילה מעט וניל לקבלת ארומה מתוקה יותר, או להחליף את חלק מהחלב בחלב שקדים לתוצאה קלילה במיוחד. לפעמים כשאני רוצה גירסה עשירה יותר, אני מערבב פנימה כף חמאה מומסת נוספת – זה מעניק טעם אגוזי נפלא. אפשר גם להגיש את הבלינצ'ס ממולאים בגבינות מתוקות או ירקות מוקפצים, תלוי במצב הרוח וההזדמנות.
הטיפ הסודי שלי להצלחת בלינצ'ס מושלם הוא לעבוד עם מחבת חמה מאוד ולהוריד מיד את החום לבינוני-נמוך ברגע שמתחילים בטיגון. מעבר לזה, אם אתם רוצים בלינצ'ס אחיד ודק להפליא, השתמשו בכוס מדידה קבועה לכל פעם שאתם יוצקים בלילה למחבת. אל תתפתו לטגן על חום גבוה – זה יגרום לבלינצ'ס להשחים מבחוץ ולהשאר רטוב בפנים. ולמי שאוהב הרפתקאות קולינריות, אפשר להכין גם גרסאות מלוחות ולשלב אותן במנות בשרים או בסלטים רעננים לארוחת ערב מרשימה.
