פשטידת ברוקולי היא אחד מהמתכונים שאני חוזר אליהם פעם אחר פעם, במיוחד בימים שבהם מתחשק לי משהו קליל, מנחם ועשיר בטעמים – בלי לוותר על תחושת בית. אני זוכר את הפעם הראשונה שהכנתי אותה עם אמא, רגע לפני ארוחת שישי – הריח שהיה במטבח פשוט לא עזב, והפשטידה התחסלה במהירות מסחררת. מאז, שיפרתי וליטשתי את המתכון כך שהוא יתאים לכל מי שמחפש פשטידה פרווה, שגם מתאימה לאירוח וגם קלילה מספיק לארוחה יומיומית. אם אתם אוהבים לארח, או פשוט רוצים לפנק את המשפחה, אני ממליץ בחום לנסות – ואל תשכחו לשמור לעצמכם חתיכה בצד.
על המתכון
הכנת הפשטידה לוקחת בדרך כלל כחצי שעה של התארגנות וחותמת באפייה בתנור למשך 40–45 דקות. אמנם התהליך לא דורש הכנות ממושכות, אבל שווה להקדיש את הזמן לליתוש הירקות ולהכנת תערובת אחידה. יש משהו מאד מספק בלראות איך הפשטידה מקבלת גוון זהוב-שחום אחרי תנור לוהט ומפיצה ניחוח ברוקולי משגע בכל הבית.
אני מעריך את רמת המורכבות כבינונית – לא מסובך מדי בזכות השימוש בברוקולי קפוא, אבל דורש תשומת לב לערבוב יעיל ולבדיקה של מרכז הפשטידה עם קיסם בסיום. אחת הנקודות הקריטיות היא לא לאפות יתר על המידה; כשקיסם יוצא יבש – זה הרגע להוציא מהמגש! עם קצת תשומת לב תגיעו לפשטידה במרקם מושלם וטעים במיוחד.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 6 מנות בגודל 150–170 גרם למנה.
- ברוקולי קפוא – 700 גרם (להפשיר מעט ולחתוך לפרחים קטנים)
- בצל יבש גדול – 140 גרם (קצוץ דק)
- גזר בינוני – 70 גרם (מגורר בפומפייה גסה)
- שום כתוש – 2 שיניים בינוניות (8 גרם)
- קמח לבן – 80 גרם (חצי כוס פחות מעט)
- קמח תפו”א – 25 גרם (2 כפות שטוחות)
- אבקת אפייה – 8 גרם (2 כפיות שטוחות)
- שמן זית/קנולה – 80 מ”ל (1/3 כוס)
- מים – 160 מ”ל (2/3 כוס)
- מלח – 1 כפית (6 גרם, ניתן לכיוון)
- פלפל שחור גרוס – 1/2 כפית (1 גרם)
- אגוז מוסקט טחון – 1/4 כפית
- פירורי לחם מוזהבים – 30 גרם (לציפוי)
- תרכיז לימון – 1 כפית (5 מ”ל, אופציונלי לרענון הטעם)
אופן ההכנה
- חממים תנור ל-180 מעלות טורבו (או 185 מעלות רגיל). משמנים תבנית מלבנית בגודל 22×28 ס”מ ומפזרים בה פירורי לחם דק – טריק שמעניק תחתית פריכה.
- מבשלים את הברוקולי המופשר 3–4 דקות בסיר רחב עם מים רותחים וכפית מלח, לסינון טעמים מרים ולריכוך קל. מסננים מיד ושוטפים במים קרים – שמירה על צבע ירוק בוהק ואחיד.
- במחבת בינונית מחממים 2 כפות שמן זית. מטגנים קלות את הבצל עם קמצוץ מלח על להבה בינונית כ-5 דקות עד להזהבה עדינה. מוסיפים את השום והגזר, וממשיכים לאדות 2 דקות נוספות עד שהירקות רכים וריחניים.
- בקערה גדולה שמים את הברוקולי החתוך, תערובת הבצל-גזר-שום, קמח לבן, קמח תפו”א, ואבקת אפייה. מערבבים היטב בעזרת כף עץ עד שהקמח נבלע בתערובת.
- בקערה קטנה מערבבים את השמן, המים, תרכיז הלימון, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. יוצקים באיטיות אל תערובת הברוקולי תוך ערבוב ידני או בעזרת מיקסר חשמלי בתנועות עדינות – עד שהתערובת אחידה ולחה.
- מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת, מהדקים קלות ומיישרים את החלק העליון. מפזרים מעל שכבה דקה של פירורי לחם (הטריק לקבלת קרסט מוזהב ומרקם מעורר תיאבון).
- אופים במדף האמצעי 40–45 דקות, עד שהפשטידה זהובה למעלה וקיסם יוצא יבש ממרכזה (במידה ורוצים צבע שזוף יותר, ניתן לסיים ב-2–3 דקות גריל בסוף האפייה).
- מצננים 10–15 דקות לפני חיתוך. מגישים חמים לצד סלט רענן או כתוספת לארוחה עיקרית.
טיפים והמלצות
עם השנים גיליתי שהברוקולי הקפוא מעניק יציבות לפשטידה ותורם למרקם הנימוח שלה, אבל באביב שווה לנסות גם עם ברוקולי טרי! לפעמים אני משדרג את הפשטידה עם תרד טרי קצוץ, קישואים מגוררים, או אפילו כף טחינה גולמית, לקבלת גוון טעם אגוזי עמוק. מי שמעדיף טעמים מודגשים יכול להוסיף מעט פפריקה מעושנת או ארבע גבינות פרווה איכותיות ללא חלב לציפוי. אפשר להפוך אותה גם ללבבית ועשירה יותר, עם שילוב של כרובית, ובמיוחד לצד סלטים צבעוניים לארוחת ערב.
הטריק האישי שלי לפשטידה שנשארת עסיסית הוא להימנע מהקצפת יתר של הבלילה – ערבוב קל ועדין בלבד, עד לאחידות. כשאני רוצה לשדרג את המרקם, אני מוסיף כפית חרדל דיז'ון לתערובת; זה מעניק נגיעה חרפרפה שמרעננת את כל העסק. אם נשארה פשטידה למחרת, אני אוהב לפרוס ולהקפיץ קלות במחבת – מתקבל חידוש מדהים בטעם ובמרקם. חשוב במיוחד גם לא לרכך מדי את הברוקולי – איסוף הירקות מהמים להמתנה קצרה במים קרים שומר על הצבע הירוק והטריות, ומומלץ להגיש לצד רוטב יוגורט פרווה או רוטב שום-שמיר עדין. למי שמחפש עוד שילובי ירקות מעניינים, אשמח להמליץ לעיין גם במתכונים צמחוניים מגוונים באתר.
