בלינצ'ס כוסמת ירוקה הוא אחד מאותם מאכלים ששומרים לי פינה חמה בלב – זיכרון ישן מסבתא שהייתה מכינה אותם במילוי תפוחי אדמה מטוגנים עם בצל, או לפעמים בגבינה מתובלת בעדינות. עם השנים טעמתי גרסאות רבות, אבל תמיד חזרתי לבסיס הפשוט: בלילה דקה ועדינה עם טעם אגוזי עמוק שמקבלים רק מהכוסמת הירוקה. המתכון שלפניכם עבר אצלי אינספור התאמות עד שהגעתי לגרסה שאני עומד מאחוריה בלב שלם – כזו שמשלבת טכניקה נכונה, מרקם מעודן וטעמים שמכילים את כל מה שאני אוהב באוכל טוב.
על המתכון
המתכון אורך כ-15 דקות הכנה לבלילה, ועוד כ-30 דקות טיגון וגלגול הבלינצ'ס. מומלץ לתת לבלילה לנוח כ-15-20 דקות להעמקת טעמים והתייצבות. זהו מתכון שדורש מעט השקעה, אך הניחוחות והטעמים שיקבלו את פניכם שווים כל רגע.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי קלה-בינונית. טכניקת הטיגון דורשת יד עדינה, וחשוב לשחק עם טמפרטורת המחבת כדי לקבל בלינצ'ס שלא נקרעים ושומרים על גמישות. לא לדאוג אם הראשון יוצא פחות מושלם – גם לי זה קורה.
רשימת מצרכים
המתכון מניב כ-10 יחידות בלינצ'ס, בגודל סטנדרטי של כ-18 ס”מ, המתאים ל-4-5 סועדים כמנה עיקרית או ל-6-8 מנות פתיחה.
- כוסמת ירוקה לא קלויה – 200 גרם (מושרת במים קרים למשך 6 שעות לפחות, או לילה שלם)
- מים – 350 מ"ל (לבלילה חלקה ודקה)
- ביצים – 2 יחידות (M, בטמפרטורת החדר)
- מלח דק – ½ כפית (לשיפור הטעם הבסיסי של הבלילה)
- שמן זית עדין – 1 כף (לתוספת שומן וטעם לבלילה)
- שמן לטיגון – כחצי כוס (לטיגון דק, רצוי להשתמש בשמן נייטרלי כמו קנולה)
- (אופציונלי) עשבי תיבול טריים – 2 כפות קצוצות (כגון בצל ירוק, פטרוזיליה או שמיר – להוספת צבע וניחוח)
אופן ההכנה
- סננו את הכוסמת מהמים שבה הושרתה ושטפו היטב. הכניסו לבלנדר עם המים, הביצים, המלח ושמן הזית. טחנו על עוצמה גבוהה למשך 1-2 דקות עד לקבלת בלילה חלקה, רכה ומעט נוזלית.
- סננו את הבלילה דרך מסננת צפופה לתוך קערה רחבה כדי לוודא שאין גושי כוסמת. אם הבלילה סמיכה מדי, ניתן להוסיף עד 50 מ"ל מים נוספים ולהטמיע היטב עם מטרפה.
- הניחו את הבלילה למנוחה של 15-20 דקות. זה ייתן לחומצות בכוסמת להתייצב ויעזור בהשגת בלינצ'ס גמיש ולא נקרע.
- חממו מחבת בקוטר 18-20 ס"מ על להבה בינונית. כשתחמם, הברישו אותה בעדינות בשמן. שימו כ-¼ מצקת מהבלילה (כ-40 מ"ל), והטו את המחבת כך שהבלילה תכסה את כל שטחה בשכבה דקה.
- טגנו כל בלינצ'ס כ-1-1.5 דקות, עד שהקצוות מתחילים להתרומם והצד התחתון מקבל גוון זהוב. הפכו בעדינות בעזרת תרווד שטוח, וטגנו את הצד השני 30-40 שניות בלבד.
- המשיכו כך עם יתר הבלילה. מומלץ להבריש את המחבת בשמן קלות לאחר כל 2 בלינצ'ס למניעת הדבקות.
- שמרו את הבלינצ'ס המוכנים מכוסים במגבת על מנת לשמור על הלחות והגמישות. הם יריעו יפה גם לאחר שהתקררו.
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי גם גרסה של המתכון עם שילוב של חלב שיבולת שועל במקום מים – וזה נותן טעם עמוק יותר ומרקם קטיפתי. אם אתם מחפשים למלא את הבלינצ'ס, מילוי של גבינת ריקוטה עם עשבי תיבול או תערובת של בשר טחון ובצל מקורמל הולמים במיוחד את הטעמים הארומטיים של הכוסמת. גם גרסה מתוקה לגמרי אפשרית – עם מעט סוכר ונגיעת וניל בבלילה.
הטריק האישי שלי הוא לשפשף בעדינות את המחבת עם נייר סופג ספוג במעט שמן בכל פעם כדי לא לשפוך שמן עודף למחבת – זה מבטיח שבלינצ'ס לא יקבלו טעם של טיגון כבד. למי שרוצה לחסוך זמן – ניתן להכין את הבלילה מראש ולשמור בקירור עד 24 שעות. רק זכרו לערבב היטב לפני כל שימוש כי הכוסמת שוקעת טיפה.
