לביבות דלורית הן מסוג המאכלים שגורמים למטבח להריח כמו בית. גיליתי את הקסם שלהן כשהכנתי אותן פעם ראשונה בערב סתיו קריר, עם דלורית טרייה מהשוק וידיים קצת מלוכלכות מקילוף, אבל הלב מלא שמחה. מאז הן הפכו למנה קבועה אצלנו בבית – לפעמים כנשנוש בצד המרק, לפעמים כארוחה קלה לצד סלט ירוק רענן. מה שאני הכי אוהב בהן זה איך הן מצליחות להיות גם קלות ואווריריות וגם עשירות בטעם עמוק ומתקתק. בדיוק השילוב המושלם למנה מנחמת ומעוררת תיאבון.
על המתכון
המתכון אורך כ-25 דקות להכנה ועוד כ-20 דקות טיגון, תלוי בגודל הלביבות ובגודל המחבת. זהו מתכון פשוט יחסית, שאם מכינים אותו בנחת ועם קצת אהבה – מבטיח להניב תוצאה נהדרת גם ללא ניסיון מוקדם.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי קלה עד בינונית. חשוב להקפיד לסחוט היטב את תערובת הדלורית לפני הטיגון כדי למנוע התפרקות במחבת. נדרש גם מעט סבלנות בזמן הטיגון – טיגון איטי יחסית מביא לתוצאה מושלמת, פריכה מבחוץ ורכה מבפנים.
רשימת מצרכים
המתכון מניב כ-14 לביבות בינוניות, מספיק ל-4-5 סועדים כשמנה נחשבת כ-3 לביבות בגודל בינוני (כ-70 גרם ללביבה).
- דלורית מגוררת – 600 גרם (כ-1 דלורית בינונית, קלופה ומגוררת בפומפייה גסה)
- בצל לבן קצוץ דק – 1 בינוני (100 גרם)
- ביצים – 2 גדולות (כ-100 גרם יחד)
- קמח לבן – 60 גרם (כ-4 כפות שטוחות)
- פירורי לחם – 40 גרם (כ-1/2 כוס)
- מלח דק – 1 כפית (5 גרם)
- פלפל שחור גרוס – 1/2 כפית (2 גרם)
- כורכום טחון – 1/2 כפית (לצבע זהוב עמוק וניחוח עדין)
- אגוז מוסקט מגורר – קורט (אופציונלי, מוסיף עומק טעם)
- שמן קנולה לטיגון – כ-150 מ"ל (לטיגון רדוד במחבת רחבה)
אופן ההכנה
- תחילה מגרדים את הדלורית בפומפייה גסה ומניחים בתוך מסננת רחבה מעל קערה. מפזרים מעט מלח נוסף ומניחים לה להוציא נוזלים במשך 10 דקות. חשוב מאוד לסחוט היטב את הדלורית בידיים או בעזרת מגבת בד – זהו שלב קריטי להצלחת הלביבה.
- באופן נפרד, קוצצים את הבצל דק – אני אוהב להקפיץ אותו קלות עם כפית שמן עד להזהבה קלה, מה שמעניק למנה עומק מתוק עדין, אבל אפשר גם להשאירו חי לטעם חד יותר.
- בקערה גדולה מערבבים: דלורית סחוטה היטב, בצל, ביצים, קמח, פירורי לחם, תבלינים. מערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה וסמיכה יחסית. אם הבלילה מדי רטובה, אפשר להוסיף מעט פירורי לחם; אם יבשה מדי – טיפונת מים.
- מחממים במחבת רחבה שמן בגובה של כחצי ס"מ לטיגון רדוד. מחממים על להבה בינונית וממתינים לחימום מלא של השמן – חשוב לא לטגן בשמן קר מדי, אחרת הלביבה "תשתה" שמן ותקבל טעם כבד.
- בעזרת כף או ידיים רטובות יוצרים קציצות שטוחות ומניחים בזהירות במחבת. מטגנים 2-3 דקות מכל צד עד שהלביבה זהובה ופריכה. שומרים על להבה בינונית לכל אורך הטיגון כדי למנוע חריכה.
- מניחים את הלביבות המטוגנות על נייר סופג. ממשיכים לטגן את שאר הבלילה באותו האופן. חשוב לא לצופף יתר על המידה את הלביבות במחבת – זה יפגע בפריכות.
טיפים והמלצות
עם השנים ניסיתי כמה גרסאות מעניינות ללביבות הדלורית. במקום פירורי לחם, למשל, אפשר להשתמש בקמח תפו״א לגרסה ללא גלוטן, או להוסיף כף גבינה צהובה מגוררת לתערובת – זה מעשיר את הטעם והופך את הלביבה לעוד יותר מנחמת. אם אתם מחפשים גיוון, נסו להוסיף גם גזר מגורר או קישוא – זה יוצר גרסה צבעונית ומעט מתוקה יותר. עוד אפשרות טעימה במיוחד שמצאתי היא להגיש את הלביבות לצד רוטב יוגורט לימוני או טחינה ירוקה.
הטריק האישי שלי הוא לתת לבלילה לנוח כ-5 דקות לפני הטיגון – זה עוזר לרכיבים "להתאחד" ומהדק את הלביבות. חשוב גם לא לוותר על סחיטת הנוזלים מהדלורית – היא עשירה מאוד בנוזלים, ואם הם לא יוצאים, הלביבות פשוט יתפרקו. ואם מתחשק לכם לשמור על גרסה קלה יותר, אפשר גם לאפות את הלביבות: לרסס תבנית בשמן, להניח לביבות בעזרת כף, לאפות על 190 מעלות במשך 20-25 דקות, ולהפוך באמצע. מתקבלת גרסה פחות פריכה, אבל עדיין טעימה ומלאת ניחוחות סתיו.
