אחד הזיכרונות הראשונים שלי מהמטבח הוא הסיר הגדול שאמא שלי הייתה שולפת בימי החורף – מג'דרה מהבילה ומתובלת, שלצידה כרובית מטוגנת פשוטה. שנים עברו, וכשחיפשתי דרך לרענן את המג'דרה הקלאסית, נולד המתכון הזה. השילוב בין העדשים, האורז והתיבול המסורתי יחד עם הכרובית, שמקבלת טיפול חם של קלייה בתנור, יוצר מנה עשירה, מלאה בטעמים, ומפתיעה בפשטותה. זה מתכון שנולד מאהבה לחומרי גלם פשוטים, אבל כזה שמרגיש חגיגי בכל ביס.
על המתכון
הכנת המגדרה אורכת כ-25 דקות, כאשר זמן הבישול הכולל הוא כ-45 דקות נוספים. בזמן שהאורז והעדשים מתבשלים יחד בסיר, הכרובית קולה עצמה בתנור עד שהיא מקבלת גוון זהוב-כהה וטעם אגוזי כמעט. לאחר מכן מחברים בין השניים – וזהו.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי קלה עד בינונית. הנקודה החשובה כאן היא הסבלנות – לתת לכל רכיב את הזמן שלו: לא "ללחוץ" על האורז להתבשל מהר ולא להוציא את הכרובית לפני שהיא חרוכה בקצוות. זה מתכון שדורש הקשבה למרקמים וריחות, בדיוק כמו שאני אוהב במטבח.
רשימת מצרכים
המתכון מניב כ-6 מנות נדיבות בגודל של 250 גרם למנה.
- אורז בסמטי לבן – 200 גרם (1 כוס מלאה שטופה היטב)
- עדשים ירוקות או חומות – 150 גרם (3/4 כוס, מושרות במים ל-30 דקות לפחות)
- בצל סגול גדול – 150 גרם (1 בצל, פרוס דק מאוד)
- כרובית טרייה – 600 גרם (1 ראש בינוני מחולק לפרחים קטנים)
- שמן זית – 60 מ"ל (4 כפות, לחלק בין הכרובית, הבצל והאורז)
- כמון טחון – 1 כפית (2 גרם)
- בהרט – 1/2 כפית (1 גרם)
- כורכום טחון – 1/2 כפית (1 גרם)
- מלח – 1.5 כפיות (7 גרם, לפי הטעם)
- פלפל שחור גרוס – 1/2 כפית (1 גרם)
- מים רותחים – 500 מ"ל (2 כוסות)
- פטרוזיליה קצוצה – 2 כפות (10 גרם, להגשה)
אופן ההכנה
- חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס, טורבו. הניחו את פרחי הכרובית בתבנית מרופדת בנייר אפייה, תבלו ב-2 כפות שמן זית, 1/2 כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. ערבבו בידיים לציפוי אחיד וקלו למשך 25 דקות, עד שהקצוות משחימים והכרובית רכה.
- בינתיים, בסיר רחב – חממו 2 כפות שמן זית והוסיפו את הבצל. טגנו על להבה בינונית-נמוכה במשך כ-12 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה עמוקה אך לא שרופה. זה ייתן בסיס מתוק-מלוח למנה.
- סננו את העדשים שהיו בהשרייה, הוסיפו אותן לסיר עם הבצל וערבבו במשך 2 דקות. הוסיפו את הכמון, הבהרט והכורכום וערבבו לתיבול אחיד שישחרר את הארומות מהתבלינים.
- הוסיפו את האורז השטוף והמסונן, ערבבו היטב כך שייכסה בשמן והתבלינים. שפכו את המים הרותחים, הוסיפו כפית מלח, ערבבו בעדינות.
- הביאו לרתיחה, כסו, הנמיכו לאש הכי נמוכה ובשלו במשך 18 דקות מבלי לפתוח את המכסה! לאחר מכן, כבו את האש והשאירו סגור עוד 10 דקות לאידוי.
- בינתיים, כשגם האורז וגם הכרובית מוכנים – המתינו שהכרובית תצטנן מעט. ברגע שהמגדרה מוכנה, פתחו את הסיר, אווררו בעזרת מזלג – בזהירות לנפח את האורז מבלי לשבור אותו – והוסיפו פנימה את הכרובית הקלויה.
- ערבבו בעדינות לשילוב מלא של המרכיבים. טעמו, תקנו תיבול אם צריך, והגישו כשזה עדיין חם, עם פטרוזיליה טרייה לקישוט ורעננות.
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי גם לגוון מעט: הוספתי שיני שום שלמות יחד עם הכרובית בתנור – מה שנותן עומק טעם מתקתק. לעיתים אני קולה חלק מהעדשים מראש ומכניס רק בסוף לביס פריך. אם אתם אוהבים טעמי עלים טריים, נענע קצוצה משתלבת כאן נהדר, כמו גם זרזיף של טחינה מעל, ממש בדקה האחרונה להגשה.
הטיפ הסודי שלי? תתחילו בצליית הכרובית כמה דקות על רשת בתנור (על מצב גריל) בסיום הקלייה – זה מוסיף קראנצ'יות כיפית. כמו כן, אם נשארים לכם שאריות – חימום קל על מחבת עם מעט שמן זית שומר על הטעמים ונותן למגדרה חיים מחודשים. אני גם ממליץ לשלב את המנה עם סלט ירקות בפיתה או לצד רוטב לימוני קטן עם טחינה ועמבה.
