עוגת קפה ושוקולד היא אחת מאותן עוגות שמחזירות אותי לימים ארוכים במטבח, כשניחוח הקפה העדין מתערבב בארומה המשכרת של קקאו איכותי. יש משהו מיוחד בחיבור בין המרירות הקלה של הקפה לטעמים המלאים של השוקולד, שיוצר עוגה עשירה ומלאת עומק – בדיוק כזו שמזמינה עוד פרוסה לצד הקפה של אחר הצהריים. במשך השנים עבדתי רבות על איזון נכון בין הקפה לשוקולד ושכלול המרקם, עד שמצאתי את הנוסחה שמבטיחה תוצאה מענגת וסופר מנחמת. אחת ההנאות שלי היא לאפות אותה בימי שישי, כשריח האפייה ממלא את הבית ומשרה אווירה חמימה ומשפחתית – לא פלא שזו עוגה שמלווה אותי כבר תקופה ארוכה ואהובה במיוחד גם באתר "טעימתא".
על המתכון
הכנת העוגה אורכת כ-25 דקות עבודה ולכך מצטרפות עוד 45 דקות אפייה בתנור. זהו מתכון שמתאים במיוחד לשעות הפנאי, או לסופי שבוע, בהם אפשר להקדיש תשומת לב לאיזון שבין המרכיבים, ליהנות מהתהליך ולהגיע לתוצאה שכולה חגיגה של טעמים.
אני מגדיר את המתכון בדרגת קושי בינונית – הוא דורש דיוק בטכניקה, בעיקר בשלב ערבוב בלילת העוגה ובאפייה בטמפרטורה הנכונה. הנקודה הקריטית שלי תמיד הייתה בשמירה על לחות העוגה: לא לאפות יותר מדי, לשמור על בדיקת קיסם קפדנית, ובעיקר – לא לפחד מערבוב אחיד של הבלילה למרקם מושלם, עשיר וקליל.
רשימת מצרכים
העוגה מניבה כ-12 מנות נדיבות (פרוסה של כ-80 גרם למנה). אלו הכמויות המדויקות למנה בינונית:
- קמח חיטה לבן – 180 גרם (מסונן היטב לקבלת מרקם אחיד)
- סוכר לבן – 160 גרם (ליצירת מתיקות מאוזנת)
- קקאו איכותי לא ממותק – 40 גרם (מעניק טעם עמוק ועשיר)
- שוקולד מריר 60%-70% – 120 גרם (מומס באדים)
- קפה נמס (גרגרים איכותיים) – 20 גרם (2 כפות שטוחות מומסות ב-60 מ"ל מים רותחים)
- חמאה רכה – 120 גרם (מחממת היטב לטמפרטורת החדר לטובת מרקם אחיד)
- שמן קנולה איכותי – 60 מ"ל (מעניק עסיסיות ושומר על לחות העוגה לאורך זמן)
- ביצים – 3 גדולות (150 גרם, בטמפרטורת החדר, לחלוקה מושלמת בתערובת)
- חלב מלא – 120 מ"ל (אפשר להמיר לשמנת מתוקה למרקם אף עשיר יותר)
- אבקת אפייה – 8 גרם (2 כפיות מלאות, לנפח מרבי ולעוגה אוורירית)
- מלח דק – 1/3 כפית (מחזק את טעמי הקקאו והשוקולד)
- תמצית וניל טבעי – 2 כפיות (6 מ"ל, מומלץ מחלץ וניל איכותי להדגשת הארומה)
אופן ההכנה
- מחממים תנור לאפייה על 170 מעלות צלזיוס (חום עליון ותחתון, ללא טורבו). מרפדים תבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים בעדינות.
- ממיסים שוקולד מריר בקערה חסינת חום מעל בן-מארי (סיר עם מים רותחים, בעדינות, טמפרטורה של כ-45 מעלות), תוך ערבוב עד שהכל חלק ואחיד. מסירים מהחום ומניחים להתקרר מעט.
- מקציפים חמאה רכה עם הסוכר כ-4 דקות במהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את השמן בהדרגה וממשיכים להקציף לקבלת תערובת עשירה.
- בוחשים בקפה הנמס עם מים רותחים עד להמסה מוחלטת, מצננים מעט ומוסיפים לתערובת החמאה יחד עם תמצית הווניל.
- מוסיפים לבצק את הביצים – אחת אחת – תוך ערבוב איטי, עד שהן נטמעות.
- מערבבים קמח, קקאו, אבקת אפייה ומלח בנפרד. מנפים לתוך קערת החומרים הרטובים, לסרוגין עם החלב – מתחילים ומסיימים בקמח. זה מונע היווצרות גושים ושומר על בלילה חלקה.
- מקפלים פנימה את השוקולד המריר המומס בעזרת מרית עד שהתערובת משתלבת לחלוטין. אם רוצים עוגה עשירה במיוחד, אפשר להוסיף 50 גרם שוקולד קצוץ בהרכבה זו.
- יוצקים את הבלילה לתבנית המשומנת, מיישרים עם מרית ומקישים בעדינות להוצאת בועות אוויר.
- אופים ב-170 מעלות למשך 45 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש אך לח (עם מעט פירורים). לא לאפות יותר מדי, כדי לשמור על עסיסיות.
- מצננים את העוגה לחלוטין לפני ההגשה. אני ממליץ להניח לשעתיים-שלוש לפני חיתוך כדי לקבל מרקם יציב, עשיר וארומטי במיוחד.
טיפים והמלצות
אם מתחשק לכם לשנות, אתם בהחלט יכולים להחליף את השמן בחמאה נמסה – זה יספק לעוגה מרקם צפוף יותר ועשיר למדי. מי שאוהב טעמים מודגשים, יכול להוסיף מעט אספרסו חזק במקום קפה נמס ולטעום הבדל עמוק במתכון. בגרסה צמחונית אפשר להחליף את החלב במי קוקוס, שמקנים לעוגה ניחוח טרופי. בנוסף, אפשר להוסיף 40 גרם אגוזי לוז או פקאן קלוי לקבלת קראנצ'יות מעניינת. במהלך השנים התנסיתי בשילוב טעמים מתחום המאפים, והוספתי תמצית שקדים שמוסיפה לארומה קלאסית. גם שילוב של שוקולד חלב במקומות מסוימים יוצר עוגה עדינה ומתוקה יותר, במיוחד לילדים.
למדתי שמפתח ההצלחה הוא לא למהר בשלב הקצפת החמאה והסוכר – ככל שמקבלים תערובת אוורירית, כך מתקבל עוגה קלילה ופחות דחוסה. אם בוחרים לעבוד עם מיקסר, שימו לב לערבב במערבל גיטרה, זה מחלק את המרקמים הכי טוב. אל תפחדו לבדוק את העוגה עם קיסם כבר מהדקה ה-40, כי כל תנור מתנהג שונה וחשוב להימנע מאפיית יתר – עוגת קפה ושוקולד טובה צריכה להישאר מעט לחה במרכזה. אם אתם מחפשים וריאציות אחרות לאפיית עוגות, תוכלו למצוא השראה במדור הקינוחים או במאפים של "טעימתא". הטריק האישי שלי – תמיד להניח את התבנית על רשת ולא ישירות על בסיס התנור; זה מאפשר פיזור חום אחיד ומרקם מושלם בכל ביס.
