לפשטידות תמיד הייתה נוכחות חמה ומנחמת על שולחן השבת או בארוחה משפחתית אמצע שבוע. את הפשטידה הזו הכנתי לראשונה כשבני הקטן התחיל תזונה ללא גלוטן, ומאז היא הפכה לאחת מהמועדפות אצלנו בבית — לא רק בגלל שהיא מתאימה לצליאקים, אלא גם בגלל המרקם העדין והטעם העשיר שלה. אני מוצא שדווקא האילוץ להימנע ממרכיבים מסוימים יכול לפתוח דלתות ליצירתיות במטבח. הפשטידה הזו היא דוגמה נהדרת לכך: פשוטה להכנה, מזינה וממש עשירה בטעמים.
על המתכון
הכנת הפשטידה אורכת כ-20 דקות, ולאחר מכן אופים אותה במשך כ-35 דקות בחום בינוני. מדובר במתכון שלא דורש הכנות מוקדמות רבות, כך שתוך פחות משעה תוכלו ליהנות ממאפה חמים וטרי.
במונחי קושי, אני מגדיר את המתכון קל עד בינוני. כל עוד מקפידים על ניסוח יפה ואחיד של הבלילה, ועל אפייה בטמפרטורה הנכונה, לא צפויות בעיות מיוחדות. זו פשטידה נהדרת גם למי שעושה את צעדיו הראשונים במטבח ללא גלוטן.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 6 מנות בינוניות, בגודל של כ־150 גרם למנה.
- בצל בינוני – 120 גרם (קצוץ דק)
- קישוא בינוני – 200 גרם (מגורר וסחוט מנוזלים)
- גזר – 100 גרם (מגורר דק)
- תפוח אדמה – 150 גרם (מגורר וסחוט מנוזלים)
- קמח שקדים – 90 גרם (תחליף נפלא לקמח רגיל, נותן מרקם עשיר)
- קורנפלור – 30 גרם (עוזר לאגוד את הפשטידה)
- אבקת אפייה – 5 גרם (למאווררים ולתפיחה קלה)
- ביצים – 3 יחידות גודל M (בטמפרטורת החדר)
- שמן זית – 60 מ"ל (מוסיף עשירות)
- מלח – 1 כפית (5 גרם)
- פלפל שחור טחון – חצי כפית (2 גרם)
- שמיר טרי קצוץ – 2 כפות (או כל עשב תיבול שאוהבים)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (חום עליון-תחתון), ומשמנים תבנית פיירקס בגודל 20×30 ס"מ בקצת שמן זית.
- מטגנים את הבצל על להבה בינונית-נמוכה במשך כ-8 דקות עד שהוא מזהיב ומתרכך. רצוי לטגן באיטיות כדי להוציא את המתיקות הטבעית שלו.
- בזמן שהבצל מתבשל, סוחטים היטב את הירקות המגוררים (קישוא, גזר ותפוחי אדמה) כדי להימנע מעודף נוזלים בפשטידה.
- בקערה גדולה, מערבבים את הירקות הסחוטים עם הבצל המטוגן, קמח השקדים, הקורנפלור ואבקת האפייה.
- בקערה נפרדת, טורפים את הביצים היטב עם שמן הזית, המלח והפלפל. מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת הירקות ומערבבים עד שהכל נטמע בצורה אחידה.
- מוסיפים את השמיר הקצוץ ומערבבים קלות – לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על מרקם אוורירי.
- יוצקים לתבנית המשומנת, מיישרים עם כף, ומכניסים לתנור החם. אופים כ-35 דקות או עד שהפשטידה מזהיבה בקצוות וקיסם יוצא יבש מהמרכז.
- נותנים לפשטידה להתייצב 10 דקות מחוץ לתנור לפני החיתוך — זה שלב חשוב שעוזר לה להתייצב וקל לפרוס אותה.
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי לא מעט וריאציות למתכון הזה. לפעמים אני מחליף את הקישוא בברוקולי מאודה קצוץ דק, ולפעמים מוסיף קוביות גבינת פטה עזים שנותנות "קיק" מלוח. אם מעדיפים מתכון צמחוני עשיר בלי גבינות, ניתן לתבל מעט יותר – מעט כמון או טימין יכולים להוסיף עומק נעים. למי שמחפש סלט קליל ליד, אני ממליץ לנסות אחד ממתכוני הסלטים המרעננים שלי.
טיפ קטן שגיליתי בשנים האחרונות – אם תרצו קרום פציח בתחתית, חממו את התבנית כ-5 דקות בתנור לפני שמוזגים אליה את תערובת הפשטידה. זה טריק קטן אבל משפיע מאוד. טיפ נוסף: אם תשתמשו במיקסר ידני לערבוב הביצים, תקבלו בלילה יותר אוורירית. ואם נשאר לכם קצת, הפשטידה הזו נהדרת גם ביום המחרת – פשוט לחמם קלות על מחבת עם מכסה או בתנור.
