חומוס עדשים ירוקות הוא מתכון שמחזיר אותי לאותם ימים במטבח, בהם רציתי לשלב בין אהבתי לגרגרי החומוס הקלאסיים לבין אחד הקטניות האהובות עליי – עדשים ירוקות. מצאתי ששילוב בין השתיים יוצר ממרח עשיר וארומטי, שטעמו עמוק ומרקמו בדיוק על התפר שבין משביע למנחם. בפעם הראשונה שהכנתי גרסה זו, הופתעתי כמה היא קלה לעיכול וכמה בקלות ניתן לשדך אותה לסלטים ישראליים טריים או למאפים חמים. טיפ קטן מהלב: שימוש בכמון טרי שנטחן רגע לפני המשרה את טעמו למרקם הרך וכמעט משיי של החומוס. לאורך השנים הפך המתכון הזה לאהוב בביתנו, וחוצה דורות סביב שולחן שישי.
על המתכון
מתכון החומוס עדשים ירוקות מצריך כ-15 דקות הכנה מוקדמת, 1 שעת השריה לפני הבישול, ולאחר מכן עוד כ-50 דקות לבישול וסחיטה, ולבסוף כ-10 דקות לעיבוד המרקם ולתיבול. מדובר במתכון שדורש מעט תכנון מראש, בעיקר בשלב השריית החומוס, אך כל שאר השלבים מתבצעים באופן מרוכז וזורם, כך שכל התהליך אורך בסך הכול פחות משעתיים.
אני ממליץ על מתכון זה לכל מי שמכיר את יסודות הכנת חומוס ורוצה להרחיב את ידיעותיו. רמת המורכבות שלו בינונית – הטיפ החשוב ביותר הוא להקפיד על בישול שווה של שני סוגי הקטניות כדי לקבל תוצאה קרמית בלי גרגירים קשים. השימוש במעבד מזון איכותי, או אפילו בלנדר מוט, ייתן לכם תוצאה חלקה במיוחד ונטולת גושי קליפות.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 6 מנות גדולות (150 גרם למנה) ומותאם להגשה כמנה ראשונה או כממרח עיקרי לשולחן.
- חומוס יבש – 200 גרם (יש להשרות במים למשך לילה וקצת סודה לשתייה, 1/2 כפית)
- עדשים ירוקות – 120 גרם (שטופות היטב, אין צורך בהשריה)
- טחינה גולמית איכותית – 120 גרם (רצוי מסוג הר ברכה או טחינה גולמית משומשום מלא)
- מיץ לימון טרי – 60 מ"ל (כ-2 לימונים בינוניים טריים)
- שום טרי – 2 שיניים גדולות (מעוכות היטב או מגוררות)
- כמון טחון טרי – 1/2 כפית (מומלץ לטחון לבד ממש לפני ההוספה)
- מלח ים דק – 1/2 כפית (להוסיף לפי הטעם בסיום העיבוד)
- שמן זית כתית מעולה – 3 כפות (לשילוב בממרח ולהגשה מעל)
- מים – כ-120 עד 180 מ"ל (להוספה הדרגתית לקבלת מרקם נכון)
- פטרוזיליה קצוצה – 2 כפות (לקישוט ולתחושת רעננות בהגשה)
אופן ההכנה
- השרו את גרגרי החומוס במים קרירים עם חצי כפית סודה לשתייה למשך לפחות 8 שעות (רצוי לילה שלם). שיטפו היטב לאחר ההשריה, סננו ונקו מהמים.
- בסיר גדול, מלאו מים נקיים ושלבו בו את החומוס והעדשים הירוקות. הביאו לרתיחה חזקה, קפו את הקצף, הנמיכו לאש בינונית-נמוכה ובשלו כ-50 דקות עד שהקטניות רכות מאוד. בדקו בעזרת האצבע – הן צריכות להתפורר במגע. סננו ושיטפו מתחת למים קרים כדי לעצור את הבישול ולהיפטר מעודפי קליפות.
- העבירו את החומוס והעדשים לסיר קטן נוסף ומלאו מים חמים לגובה התערובת. השאירו כדקה לטבילה נוספת שמסייעת לקליפות להיפרד, סננו שוב, סלקו קליפות צפות וייבשו קלות.
- במעבד מזון עוצמתי, שלבו תחילה את החומוס והעדשים יחד עם השום, הכמון ומלח. החלו לעבד 2 דקות לקבלת מרקם גרגרי. גרדו את דפנות הקערה לפי הצורך.
- הוסיפו בהדרגה את הטחינה, המים (מתחילים ב-120 מ"ל ומוסיפים עד הגעה למרקם הרצוי), מיץ הלימון ושמן הזית. המשיכו לעבד עוד 2-3 דקות, עד שמתקבל מרקם חלק ודליל במקצת – הממרח מתייצב מעט לאחר הקירור.
- כוונו את סך התיבול לטעימה מושלמת: שפרו מלח ולימון לפי הטעם, וודאו שהמרקם חלק וקרמי. אם סמיך מדי – הוסיפו מים קרים; אם דליל מדי – עבדו מעט עד התייצבות. לבסוף, גרדו שוב את דפנות המעבד וערבבו.
- הגישו בקערה שטוחה, פזרו מעל פטרוזיליה קצוצה, הוסיפו קו שמן זית לארומה עמוקה, וזכו את הממרח בליווי ירקות טריים, פיתות טריות או חלה חמה.
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי כמה וריאציות לבלנד הזה, ויש משהו נפלא גם בשילוב של עדשים כתומות (למרקם חלק עוד יותר) או תוספת קטנה של פלפל ירוק חריף מיובש למי שמעוניין במעט חריפות. לעיתים אני משדרג את הטעם בעזרת עלי כוסברה טריים, ומגלה שזה מעניק ניחוח ארומטי מיוחד, ממש כמו בטעמים שמאפיינים מנות סלטים צבעוניים. למי שמעוניין בגרסה טבעונית מהממת, אפשר להגיש לצד ירקות שורש קלויים ולשלב תבלינים עפ"י טעמכם האישי – אפילו מעט סומאק מעניק עומק.
מהניסיון שלי – שמירה על הפרדה במי הבישול (כלומר החלפת מים באמצע הדרך) מונעת מרירות ומצמצמת ריחות אופייניים לקטניות. הטריק האישי שלי הוא להוסיף את הטחינה והמיץ לימון רק שהממרח מצונן מעט (לא חם מדי), כדי לא לפגוע ביציבות המרקם. אם מניחים לנוח במקרר שעתיים לפני ההגשה, הגוון העמוק מתעצם אט אט. לא לוותר על שמן זית איכותי בסיום, זה משנה לגמרי את החוויה. ואם אתם מחפשים עוד רעיונות לממרחים ומטבלים, אני ממליץ להציץ על אוסף הרטבים של האתר – תמצאו שם השראה נהדרת!
