כמו רבות מהאהבות שנולדות במטבח, גם הקציצות האלו הגיעו אליי במקרה – תערובת שנשארה משאריות ירקות במקרר, קערה, מחבת – והכל קרה. עם השנים שיפרתי ושיפרתי, עד שנולדו להן הקציצות הקלות והטעימות האלו, כאלה שאפשר ליהנות מהן גם ביום חול רגיל וגם כשמתחשק משהו טעים, אבל לא כבד מדי. הקסם כאן הוא בשילוב שבין הירקות הטריים, התיבול המכוון, ואופן ההכנה שמעניק להן מרקם מושלם מבחוץ ורכות מבפנים. מתכון מנחם, קליל ומשביע שתמיד יש לו מקום במטבח שלי, במיוחד כשאני רוצה לשלב בין תזונה מאוזנת לאוכל מלא בטעמים.
על המתכון
המתכון אורך כ-20 דקות של הכנת הירקות והתערובת ועוד כ-30 דקות טיגון או אפייה, תלוי בשיטת הבישול שתבחרו. זהו מתכון שתוכלו להכין במינימום מאמץ ובמקסימום תוצאה, גם בסוף יום עמוס או כשמארחים ברגע האחרון.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי קלה עד בינונית – לא דורש ידע מוקדם, אבל צריך קצת תשומת לב למרקם של התערובת. חשוב גם לא לצופף את הקציצות במחבת או בתבנית כדי לאפשר להן להשחים יפה ולהחזיק צורה.
רשימת מצרכים
המתכון מניב כ-20 קציצות ירק קטנות (כ-60 גרם לקציצה), שמתאימות ל-5 מנות עיקריות קלות או כליווי לצד תוספות וסלטים.
- קישוא בינוני – 200 גרם (מגורר גס וסחוט היטב מנוזלים)
- גזר בינוני – 150 גרם (מגורר דק)
- תפוח אדמה קטן – 100 גרם (מגורר וסחוט היטב)
- בצל קטן – 80 גרם (קצוץ דק או מגורר, תלוי בהעדפה)
- פטרוזיליה – 20 גרם (קצוצה דק)
- ביצה – 1 גדולה (כ-50 גרם)
- קמח מלא או קמח חומוס – 3 כפות (כ-30 גרם, לאחיזה)
- מלח – 1 כפית (כ-5 גרם)
- פלפל שחור גרוס – חצי כפית (לטעם מעודן)
- כמון – רבע כפית (לנגיעה ארומטית)
- שמן זית – 2 כפות (לטיגון קל או להברשה לפני אפייה)
אופן ההכנה
- התחילו בגרור הירקות: גררו את הקישוא, הגזר ותפוח האדמה בשתי דרגות – גס ודק – כך שיתקבל מרקם מגוון לקציצה. חשוב מאוד לסחוט היטב מנוזלים, במיוחד את הקישוא ותפוח האדמה, כדי למנוע ריכוך יתר בתערובת.
- העברו את הירקות לקערה גדולה. הוסיפו את הבצל הקצוץ, הפטרוזיליה ואת כל התבלינים. ערבבו היטב עד לפיזור אחיד של הטעמים.
- שברו ביצה אחת לקערה וטרפו אותה בעדינות לפני ההוספה. שפכו לקערת הירקות וערבבו לתערובת לחה במיוחד.
- הוסיפו את הקמח בהדרגה – כפית אחר כפית – תוך כדי ערבוב, עד שמגיעים למרקם אחיד ודביק אך לא נוזלי. ייתכן שתצטרכו מעט יותר או פחות קמח, תלוי בכמה נוזלים נסחטו החוצה מהירקות.
- חממו מחבת נון-סטיק עם 2 כפות שמן זית להבה בינונית. בעזרת כף, יצקו כמות שווה מהתערובת וצורתו קציצות שטוחות (בערך 1.5 ס"מ גובה).
- טגנו כל צד למשך כ-3–4 דקות, עד שהקציצה זהובה ויציבה. אל תהפכו מוקדם – תנו לה להשחים לפני ההיפוך כדי שתישאר יציבה.
- לגרסה אפויה: קחו תבנית מרופדת בנייר אפייה, הברישו את הנייר במעט שמן זית וסדרו את הקציצות עם מרווחים. אפו בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ-20 דקות מכל צד, או עד שהן מזהיבות ומשחימות בקצוות.
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי להכין את הקציצות גם עם תירס, ברוקולי קצוץ קטן או תרד סחוט – והתוצאה גם טעימה וגם צבעונית. אם אתם מעדיפים קציצות ירק ללא ביצים, אפשר להמיר את הביצה בכף זרעי פשתן מעורבבים ב-3 כפות מים ולהמתין כמה דקות לסמיכות. ואם בא לכם טעם בולט יותר, אפשר להוסיף שן שום כתושה או בצל ירוק במקום פטרוזיליה.
הטריק האישי שלי הוא להוסיף את הקמח בהדרגה ולא בבת אחת – זה נותן שליטה טובה יותר על הסמיכות ומונע תערובת יבשה מדי. בנוסף, אם יש לכם זמן, תנו לתערובת לנוח כחצי שעה בקירור – זה עוזר לטעמים להתמזג ולמרקם להתייצב. אני גם ממליץ להשתמש במחבת עם ציפוי איכותי כדי לצמצם את כמות השמן ואפילו להפוך את הטיגון לקל יותר.
