עוגת ביסקוויטים קלאסית מכילה בממוצע 200–320 קלוריות לפרוסה בגודל סטנדרטי (כ-80–100 גרם), בהתאם למרכיבים ולשיטות ההכנה. החישוב מבוסס ...
שועית אדומה היא קטנייה ממשפחת הפרפרניים, המכילה רמות גבוהות של חלבון צמחי, סיבים תזונתיים, מינרלים חשובים ופיטוכימיקלים. הערך ...
ארוחה על האש, או "ברביקיו" במושגים קולינריים מקצועיים, היא טכניקת בישול שבה חומרי גלם עוברים צלייה ישירה מעל ...
כרוב ים (Ulva lactuca) הוא אצה ירוקה השייכת למשפחת ulvaceae, ונחשבת לאחד מהרכיבים הבולטים במטבחי דייגים מאז ימי ...
בורקס דפי אורז מהווה וריאציה מודרנית לבורקס המסורתי, המבוססת על דפי אורז במקום בצק עלים או פריך. שימוש ...
קוסקוס מבוסס מסורתית על סולת חיטה – דגן שאינו כשר לפסח לפי ההלכה האשכנזית, כיוון שהוא נחשב לקטניה ...
גידול תפוחי אדמה הוא תהליך חקלאי מורכב המשלב שליטה בתנאי אקלים, הבנת תכונות זני הסולנום טוברוזום (Solanum tuberosum), ...
דג טונה טרי הוא חומר גלם פרימיום במטבח המקצועי, המאופיין במרקם בשרני ובצבע אדום עמוק הנובע משפע מיוגלובין. ...
פול ירוק הוא קטנייה עונתית ממשפחת הפרגיים, הנחשבת למרכיב מרכזי בבישול ים-תיכוני. מקור הפול בארץ ישראל וסביבתה, והוא ...
שמן זית עובר תהליך חמצון טבעי שגורם לו להתקלקל עם הזמן, כאשר חשיפה לאור, חום וחמצן מזרזת את ...
תמצית וניל מהווה חומר גלם ארומטי מרכזי המקנה טעמי עומק ועושר למאפים, קינוחים ומשקאות. כאשר אין בנמצא תמצית ...
תפוחי אדמה חלבי הוא מונח קולינרי מקצועי המתאר מנות המבוססות על תפוחי אדמה בשילוב רכיבים חלביים, כגון שמנת, ...
משקה מתקתק מרענן הוא מונח קולינרי המתאר משקה בעל איזון בין מתיקות לטעמי רעננות, לעיתים קר, בעל גוף ...
תורמוס הוא קטנייה שמכילה שיעור גבוה של חלבון, לצד כמות מתונה של פחמימות ואין בו כמעט שומן. בעוד ...
חלבון טופו הוא מוצר קולינרי שמבוסס על קרישה של חלב סויה, תוך מיצוק ושימור ריכוזי החלבון שבו. הטופו ...
אבקת מרק עוף היא תערובת מיובשת של חומרים קולינריים, הכוללת תמצית עוף, מלח, תבלינים וחומרי טעם וריח. האבקה ...
קובה הוא מאכל מסורתי מהמטבח המזרח-תיכוני, המורכב מ"מעטפת" סולת או בורגול ממולאת בתערובות בשר, קטניות או ירקות; הערך ...
שימוש בזעפרן במטבח דורש איזון עדין בין מיצוי טעמים, שימור צבע ואחידות פיזור. זעפרן הוא תבלין העומד בדרגה ...
