סלטים לעל האש ממלאים תפקיד קרדינלי במנעד הטעמים של ארוחה ישראלית בגריל. הם פועלים כמאזנים לאופי הבשרי, משלבים ...
גלידה דל קלוריות היא מוצר קפוא מבוסס תחליפי חלב, ממתיקים דלי קלוריות וחומרי מסה ניטרליים, אשר פותח כדי ...
ריבה היא מוצר קולינרי העשוי מירק או פרי שמבושל בסוכר עד שהוא מגיע למרקם סמיך וג'לטיני. התהליך מבוסס ...
קפה קר הוא משקה המשלב מיצוי קפאין אופטימלי עם טכניקת קירור מבוקרת, תוך שמירה על עוצמת טעמים וארומה. ...
הקפאת ניוקי מתאפשרת בטכניקה מקצועית, וכוללת שלב של שימור עמידות הפחמימה והמרקם. ניוקי, מוצר על בסיס תפוחי אדמה, ...
מלאווח הוא מאפה שמקורו בתימן, המוכן מבצק דמוי-עלים המבוסס על קמח, מים, שמן/מרגרינה ומלח. המתכון המסורתי אינו כולל ...
עוגת ביסקוויטים קלאסית מכילה בממוצע 200–320 קלוריות לפרוסה בגודל סטנדרטי (כ-80–100 גרם), בהתאם למרכיבים ולשיטות ההכנה. החישוב מבוסס ...
שועית אדומה היא קטנייה ממשפחת הפרפרניים, המכילה רמות גבוהות של חלבון צמחי, סיבים תזונתיים, מינרלים חשובים ופיטוכימיקלים. הערך ...
ארוחה על האש, או "ברביקיו" במושגים קולינריים מקצועיים, היא טכניקת בישול שבה חומרי גלם עוברים צלייה ישירה מעל ...
כרוב ים (Ulva lactuca) הוא אצה ירוקה השייכת למשפחת ulvaceae, ונחשבת לאחד מהרכיבים הבולטים במטבחי דייגים מאז ימי ...
בורקס דפי אורז מהווה וריאציה מודרנית לבורקס המסורתי, המבוססת על דפי אורז במקום בצק עלים או פריך. שימוש ...
קוסקוס מבוסס מסורתית על סולת חיטה – דגן שאינו כשר לפסח לפי ההלכה האשכנזית, כיוון שהוא נחשב לקטניה ...
גידול תפוחי אדמה הוא תהליך חקלאי מורכב המשלב שליטה בתנאי אקלים, הבנת תכונות זני הסולנום טוברוזום (Solanum tuberosum), ...
דג טונה טרי הוא חומר גלם פרימיום במטבח המקצועי, המאופיין במרקם בשרני ובצבע אדום עמוק הנובע משפע מיוגלובין. ...
פול ירוק הוא קטנייה עונתית ממשפחת הפרגיים, הנחשבת למרכיב מרכזי בבישול ים-תיכוני. מקור הפול בארץ ישראל וסביבתה, והוא ...
שמן זית עובר תהליך חמצון טבעי שגורם לו להתקלקל עם הזמן, כאשר חשיפה לאור, חום וחמצן מזרזת את ...
תמצית וניל מהווה חומר גלם ארומטי מרכזי המקנה טעמי עומק ועושר למאפים, קינוחים ומשקאות. כאשר אין בנמצא תמצית ...
תפוחי אדמה חלבי הוא מונח קולינרי מקצועי המתאר מנות המבוססות על תפוחי אדמה בשילוב רכיבים חלביים, כגון שמנת, ...
