חזה אווז הוא נתח בשר עוף שמקורו בזן הברווזיים, והוא מזוהה בפרופיל שומני גבוה יותר מעוף רגיל. בהריון, ...
שעועית בולגרית (Phaseolus vulgaris) היא קטנית מסורתית הנפוצה בבולגריה, ומזוהה בזכות הגרגרים הלבנים והמרקם הבשרני המתקבל לאחר הבישול. ...
בריסקט הוא נתח מפרוס של חזה הבקר, שבו ריכוז גבוה של חלבון ורמת שומן משתנה בהתאם להכנתו. מבחינה ...
דג הליבוט (Halibut) הוא דג ימי גדול ממשפחת הסוליתיים, המאופיין בפרופיל תזונתי איכותי במיוחד: ב-100 גרם דג הליבוט ...
גבינה טבעונית היא תחליף לגבינת חלב, אשר מיוצרת מרכיבים צמחיים בלבד, תוך שימוש בתהליכים טכנולוגיים וחומרי גלם מגוונים ...
רביולי הוא סוג מסוים של פסטה ממולאת, המורכב משלוש שכבות: שתי יריעות בצק טריות ודקות, וביניהן מלית עשירה. ...
ג׳חנון הוא מאפה שמרים מסורתי ממטבחי יהדות תימן, המאפיין בצק רך מגולגל, שופע חמאה או מרגרינה ומבושל בבישול ...
פלטת ירקות לילדים היא הרכב קולינרי שבו נבחרים, נחתכים ומסודרים ירקות במגוון צבעים, מרקמים וגדלים בהתאמה ייעודית לגיל ...
דג טונה נחשב כשר לפי עקרונות ההלכה היהודית, כאשר עומדים בקריטריונים של סנפיר וקשקשת. מרבית מיני הטונה המסחריים, ...
ביצה היא אחד המרכיבים הוותיקים, הרב-תכליתיים והחשובים במטבח המקצועי והביתי. ביצים משמשות כחומר מקשר, מסמיך, מייצב, מתפיח, אמולסיפייר ...
בשר ראש הוא חומר גלם מסורתי ומוערך בבישול היהודי, המשמש בסיס למאכלים ייחודיים בחגי תשרי, במיוחד בראש השנה. ...
קוסקוס, שהוא גרגרי סולת מאודים, מהווה מקור פחמימה נפוץ במטבחים צפון-אפריקאים ומזרח-תיכוניים. כוס קוסקוס מבושל (כ-150 גרם) מכילה ...
יחס קינואה למים מהווה מרכיב מרכזי במיצוי המרקם המושלם של הקינואה בבישול. הגדרה מקצועית ממליצה להקפיד על יחס ...
תורמוס הוא קטנית אכילה ממשפחת הקטניות, בעלת ערך תזונתי גבוה ועיבוד קולינרי ייחודי הדורש השריה ובישול ממושכים לצורך ...
תפוחי אדמה אידאליים לצ'יפס הם בעלי תכולת עמילן גבוהה וכמות מים נמוכה, כמו הזנים רוזט (Russet) או דזירה ...
גלידה פרסית, הנקראת גם "בסטני סאפרני", היא קינוח קפוא ייחודי שמבוסס על קרם חלב, חלמונים, זעפרן, מי ורדים ...
קליית שקדים היא תהליך חימום יבש שמטרתו לשפר את המרקם, להרבות את הארומה ולפתח עומקי טעם בשקדים הגולמיים. ...
קמח עדשים הוא תוצר טחינה עדין של זרעי עדשים יבשים, הנפוץ במטבח המקצועי בשל ערכי החלבון הגבוהים, יכולות ...
