מאפה צרפתי הוא מונח מקצועי המאגד טכניקות בולטים בתחום הפטיסרי והבולונז'רי הצרפתיים. מאפים אלו מתאפיינים במבנה מרובד (lamination), ...
בורגול הוא גרגר חיטה שמבושל, מיובש ונגרס, ולכן משתייך למשפחת הדגנים ופחמימות מורכבות. הפקת בורגול כרוכה בתהליך של ...
אנטיפסטי (Antipasti באיטלקית) הוא מונח מקצועי מתחום הקולינריה המתאר מנה ראשונה המוגשת לפני הארוחה המרכזית, שמטרתה לעורר את ...
פרגיות, החלק העליון של הירך בעוף ללא עצם ועור, מהוות מקור עיקרי לחלבון בבישול המודרני. בפרגיות יש שיעור ...
רוטב בשמל, הידוע גם כרוטב לבן קלאסי, הוא אמולסיה חמה המבוססת על בישול של קמח עם שומן (בדרך ...
פילה בקר מבושל הוא אחד מהנתחים היוקרתיים והעדינים של הבקר, הנחשב לאיכותי במיוחד בשל מרקמו הרך והרכב תזונתי ...
אורז לבן הוא דגן מתועש שעבר תהליך של ליטוש והסרה של הקליפה, הנבט והסובין. תהליך זה משפיע ישירות ...
כף פסטה מבושלת מכילה בממוצע כ-20–25 קלוריות, תלוי בסוג הפסטה, רמת הבישול ותוספות אפשריות המתווספות במהלך ההכנה. מדידה ...
מרק עגבניות הוא הכנה קולינרית הנעשית מהעגבנייה, אחת הירקות הנפוצים במטבח העולמי, ומשלבת בין תהליכי בישול, הפקה של ...
תורמוס (Lupinus), קטנית בעלת ערך תזונתי גבוה, מכיל רכיבים ייחודיים התורמים לבריאות אך גם עשויים לגרום לבעיות עיכול ...
בישול פסטה הוא תהליך מדויק המבוסס על אינטראקציה בין מים, חום ועמילן. זמן הבישול משתנה בהתאם לסוג הפסטה, ...
פיתה קבב היא מאכל פופולרי המורכב מקבבים – לרוב מתערובת בשר טחון, מתובלת, שנעשית על המנגל או הגריל ...
ברכה על מרק בטטה מהווה מרכיב מהותי בתרבות האירוח והבישול המקומי, כאשר במרבית המסורות הדתיות נהוג לברך "בורא ...
פולנטה היא דייסה המבוססת על קמח תירס, שמבושלת בנוזל עד לקבלת מרקם קרמי, אחיד וחלק. זמן הבישול של ...
הפשרת פילה עוף מחייבת שליטה בתהליכים מיקרוביולוגיים ובקרה על טמפרטורת הליבה. הפשרה מקצועית מבוצעת בטמפרטורה מבוקרת של 0-4 ...
עוף אינו פרווה מבחינה הלכתית ומקצועית; הוא מסווג כ"בשרי" בשל תהליכי הטיפול והבישול שלו, וכן בשל ההגדרות הקולינריות ...
קוסקוס מסורתי, המופק מסולת חיטה, מוגדר כחמץ ולכן אינו כשר לפסח לפי כללי ההלכה היהודית. קיימות גרסאות מודרניות ...
קינואה (Chenopodium quinoa) אינה קטניה אלא זרע של צמח ממשפחת הסלקיים. אף על פי שמבחינת שימוש קולינרי היא ...
