יש משהו קסום בבצק מלאווח שמצליח תמיד להחזיר אותי ישר למטבח הביתי של שבת בבוקר: הריח של חמאה נמסה, השכבות שמתפצחות, והידיעה שתכף משהו מפנק יוצא מהמחבת. יום אחד, כשנשארו לי כמה עיגולי מלאווח במקפיא, ניסיתי להפוך אותם לעוגיות מהירות לתה של אחר הצהריים. התוצאה הפתיעה גם אותי: עוגיות דקות ושכבתיות, עם קראנצ׳ בקצוות ומרכז מעט לעיס, שמרגיש כמעט כמו קרואסון-עוגייה. זה מתכון חכם, זריז וממש כיפי להכנה.
על המתכון
זמן הכנה: 15 דקות (ועוד 10 דקות הקפאה קצרה לעיצוב, לא חובה אבל מומלץ).
זמן בישול: 10–12 דקות אפייה לכל תבנית.
רמת קושי: קל.
כמות: כ-24 עוגיות קטנות.
רשימת מצרכים
- 6 יחידות בצק מלאווח קפוא (כ-600 גרם)
- 80 גרם סוכר חום כהה
- 50 גרם סוכר לבן
- 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל
- 1 כפית (3 גרם) קינמון טחון
- 1/2 כפית (2 גרם) מלח דק
- 1 ביצה גדולה (כ-55 גרם ללא קליפה)
- 120 גרם שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ׳יפס
- 30 גרם שומשום (לא חובה, לציפוי)
- 15 גרם סוכר לבן נוסף (לא חובה, לציפוי)
אופן ההכנה
- הפשרה מבוקרת: מוציאים את עיגולי המלאווח מהמקפיא ומניחים על נייר אפייה בטמפרטורת חדר 15–20 דקות, עד שהם גמישים אבל עדיין קרים. אני מחפש מצב שאפשר לקפל בלי שיישבר, אבל שלא יהיה רך ושמנוני מדי.
- חימום תנור והכנת תבניות: מחממים תנור ל-190 מעלות (חום עליון-תחתון). מרפדים 2 תבניות בנייר אפייה. חשוב לעבוד עם תנור חם כדי לקבל קצוות פריכים ושכבות יפות.
- ערבוב תערובת סוכר ותבלינים: בקערה גדולה מערבבים סוכר חום, סוכר לבן, קינמון ומלח. מוסיפים תמצית וניל וביצה ומערבבים במטרפה רק עד שהביצה נטמעת. לא צריך הקצפה, רק איחוד.
- חיתוך הבצק: מניחים 2 עיגולי מלאווח אחד על השני (כדי לזרז עבודה) וחותכים בסכין חדה לרצועות בעובי 2 ס"מ, ואז לקוביות בערך 2 על 2 ס"מ. ממשיכים כך עם כל העיגולים. אם הבצק מתחמם ומתחיל להבריק מאוד, מכניסים ל-5 דקות למקרר וממשיכים.
- ציפוי הקוביות: מוסיפים את קוביות המלאווח לקערה ומערבבים בעדינות עם כף או בידיים נקיות, עד שכל הקוביות מצופות היטב בתערובת. המטרה היא ציפוי דק שמדביק את הסוכר לשכבות. עובדים עדין כדי לא למעוך את השכבות.
- הוספת שוקולד: מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומקפלים בעדינות לפיזור אחיד. אם משתמשים בשוקולד קצוץ דק מאוד, הוא יימס קצת וייתן מראה שישי יותר. שוקולד צ׳יפס שומר יותר על צורה.
- עיצוב העוגיות: אוספים 2–3 קוביות יחד ו״מצמידים״ לכדור קטן ומשוחרר בקוטר 3–3.5 ס"מ. לא דוחסים חזק מדי, כדי לשמור על אווריריות ושכבתיות. מסדרים בתבנית במרווחים של 6 ס"מ לפחות, כי הן משתטחות.
- הקפאה קצרה לעיצוב מושלם (מומלץ): מכניסים את התבנית למקפיא ל-10 דקות. זה שלב קטן שעושה הבדל גדול: השומן בבצק מתייצב, והעוגיות מתקבלות גבוהות יותר ופחות מתפשטות.
- ציפוי אופציונלי: אם רוצים, מפזרים מעל כל עוגייה מעט סוכר לבן נוסף ושומשום. הסוכר נותן קרמל עדין, והשומשום מוסיף ריח של מאפייה.
- אפייה: אופים 10–12 דקות, עד שהקצוות זהובים עמוקים והמרכז עדיין מעט בהיר ורך למראה. סימן טוב הוא שכבות שנפתחות מעט והחלק התחתון מקבל צבע ענברי. אם התנור חזק, מתחילים לבדוק כבר אחרי 9 דקות.
- קירור נכון: נותנים לעוגיות להתייצב על התבנית 5 דקות (הן עדיין רכות מאוד ישר מהתנור), ואז מעבירים לרשת לעוד 10 דקות. כשהן מתקררות הן נהיות פריכות יותר בקצוות ושומרות על מרכז נעים.
- הגשה: מגישים חמים-פושרים ליד תה או קפה. אם נשאר, מחממים 3–4 דקות בתנור על 170 מעלות להחזרת הפריכות.
טיפים והמלצות
איך מקבלים עוגיות פריכות ולא שמנוניות: שני דברים עושים את העבודה במטבח שלי: תנור חם באמת (190 מעלות) והקפאה קצרה לפני אפייה. בנוסף, אל תאפו יותר מדי זמן “כדי שיזהיב” כי אז השומן נפרד, והעוגייה יוצאת יבשה ושומנית בו זמנית.
שדרוגי טעם שאני אוהב: אפשר להחליף חצי מכמות השוקולד ב-60 גרם אגוזי מלך או פקאן קצוצים. לפעמים אני מוסיף גם 10 גרם גרידת תפוז לתערובת הסוכר, וזה נותן ריח חגיגי שמרים את כל העסק.
וריאציה מלוחה-מתוקה: אם אתם בקטע של מלוח עדין, נסו להפחית את המלח ל-1 גרם ולהוסיף 20 גרם שומשום קלוי ועוד 20 גרם שקדים פרוסים. זה יוצא כמו נשנוש ליד אירוח, במיוחד לצד ממרחים מהירים מבקטגוריית הרטבים שלנו.
מה לעשות אם אין סוכר חום: אפשר להשתמש ב-130 גרם סוכר לבן במקום. זה עדיין טעים, רק פחות “קרמלי”. אם יש לכם דבש, אפשר להוסיף 10 גרם דבש לתערובת הביצה והווניל, וזה מחזיר קצת עומק.
אחסון: העוגיות במיטבן ביום האפייה. שומרים בקופסה אטומה עד יומיים בטמפרטורת חדר. להחייאה, תנור 170 מעלות ל-3–4 דקות. הקפאה אפשרית: מקפיאים בשכבה אחת ואז מעבירים לשקית, ומחממים ישירות מהמקפיא 6–7 דקות על 170 מעלות.
להגשה כחלק משולחן: אני אוהב לשלב אותן בסוף ארוחה קלה עם משהו רענן מהצד, למשל פרי חתוך או סלט קטן מבקטגוריית הסלטים שלנו. ואם בא לכם ללכת על כל החבילה, תמצאו עוד רעיונות מתוקים בבקטגוריית הקינוחים שלנו.
טיפ מקצועי אחרון: אל תוותרו על המרווחים בתבנית. מלאווח הוא בצק עשיר בשומן, וכשהוא פוגש חום הוא “נמס” ומתפשט. מרווח של 6 ס"מ הוא ההבדל בין עוגיות יפות לעוגייה אחת ענקית.
