פתיתים הם מסוג המאכלים שפשוט עושים לי טוב בלב. הם מזכירים לי את ארוחות הצהריים של יום חמישי אצל סבתא, כשהיה ריח של עוף בתנור וצלחת חמה של פתיתים שהתבשלו בדיוק כמו שצריך – רכים אך לא דייסתיים, עם טעמים עמוקים וניחוח ממכר של טוסט קלוי. עם השנים, גיליתי שאפשר להכין פתיתים גם בלי סיר – כן, אפילו במיקרוגל – ועדיין לשמור על אותו טעם מנחם ואותה מרקם מדויק. הפטנט הזה הציל אותי לא פעם כשחיפשתי פתרון מהיר לארוחת צהריים באמצע יום עמוס במטבח המקצועי או בבית.
על המתכון
המתכון אורך כ-5 דקות הכנה ועוד כ-12 דקות במיקרו. מדובר באחת מהשיטות המהירות ביותר להכין פתיתים מושלמים, בלי לוותר על המרקם או הטעם. חשוב להקפיד על זמני ההכנה והמנוחה כדי לאפשר לפתיתים להתייצב לסיום מוצלח במיוחד.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי קלה. כל עוד אתם מקפידים על היחס המדויק בין מים לפתיתים ומערבבים בצורה נכונה, התוצאה כמעט תמיד מצליחה. היתרון כאן הוא שלא צריך להשתמש בגז או להיצמד לסיר – פשוט מיקרו, קערה מתאימה ובעשר דקות יש לכם תוספת מפנקת.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 2 מנות בגודל 200 גרם למנה.
- פתיתים רגילים (עגולים או פתיתי אורז) – 150 גרם (1 כוס מדידה)
- מים רותחים – 250 מ"ל (1 כוס מדידה ועוד כף)
- שמן זית – 15 מ"ל (1 כף שטוחה)
- מלח – 1/2 כפית (3 גרם)
- כמון טחון – 1/4 כפית (לא חובה, מוסיף עומק ארומטי)
- בצל קצוץ דק – 30 גרם (כ-1/4 בצל בינוני, רק אם רוצים שדרוג מהיר)
אופן ההכנה
- בקערה עמידה לחום (מומלץ מזכוכית מבורוסיליקט או פלסטיק קשיח מותאם למיקרוגל), שופכים את הפתיתים, השמן והתבלינים. אם בוחרים להשתמש בבצל – מוסיפים אותו כעת.
- מערבבים היטב מספר שניות, כדי שכל פתית יתעטף בשמן והתבלינים יחולקו באופן שווה. זה שלב חשוב שמונע התגבשות.
- יוצקים את המים הרותחים לקערה בזהירות, מערבבים שוב ומכסים את הקערה במכסה סגור למחצה או ניילון נצמד מחורר (לשחרור אדים).
- מבשלים במיקרוגל בעוצמה גבוהה (1000 וואט) למשך 6 דקות. אם המיקרו שלכם בעוצמה שונה – הוסיפו או הפחיתו דקה אחת בהתאם.
- פותחים בזהירות ומערבבים בעדינות את הפתיתים עם מזלג. זה מונע הידבקות ומאוורר את המרקם.
- מכסים מחדש וממשיכים לבשל ל-4 דקות נוספות.
- בתום הבישול, מסירים את הכיסוי ונותנים לפתיתים לעמוד 2 דקות. בזמן הזה הם ממשיכים להתבשל באדים ונעשים אווריריים ורכים בדיוק כמו אחרי בישול בסיר.
- מערבבים שוב עם מזלג וטועמים. ניתן לתבל בעוד מעט מלח או שמן לפי הטעם. אם נותרו מים – הבישול לא הסתיים לגמרי, החזירו למיקרו לדקה נוספת ללא כיסוי.
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי להעשיר את הפתיתים גם בעגבניות מיובשות, אפונה קפואה ואפילו חזה עוף מבושל מראש – והתוצאה תמיד הפתיעה לטובה. אם אתם מחפשים להכין גרסה צמחונית צבעונית יותר, אפשר להוסיף ביצה קשה קצוצה, פטרוזיליה טרייה ולצלחת עם מעט טחינה מעל. לחלופין, אפשר להפוך את הפתיתים לתוספת לצד אחד ממתכוני עוף קלים או אפילו מנות צמחוניות עם טחינה וירקות קלויים.
הטריק האישי שלי? אני תמיד קולה את הפתיתים עם שמן והתבלינים לפני הוספת המים – גם אם זה במיקרוגל. זה נותן טעמים קלויים עמוקים, ממש כמו בטיגון מסורתי. טיפ נוסף: אם אתם אוהבים פתיתים קצת יותר אל-דנטה, הפחיתו את כמות המים ב-20 מ"ל. למרקם רך יותר – הוסיפו עוד כף מים בסוף וערבבו היטב. אני ממליץ גם לשמור על כלי מכוסה למשך זמן המנוחה – זה ה"שף סוד" שלי למרקם אחיד ומושלם.
