עוגיות למימונה הן אחת המתנות הכי יפות של החגיגה הזאת: משהו קטן ומתוק שמחבר שולחן שלם לשמחה אחת גדולה. בבית שלי הן תמיד הגיעו רגע לפני המופלטות, כשכולם עוד עומדים במטבח ומריחים וניל, פריחת הדרים ושקדים קלויים. אני אוהב אותן כי הן פשוטות להכנה אבל מרגישות חגיגיות, ובדיוק בגלל זה הן מתאימות גם למי שלא אופה הרבה. המרקם שאני מכוון אליו הוא פריך מבחוץ, מעט לעיס מבפנים, עם ציפוי שומשום שנותן קראנץ׳ עדין.
על המתכון
זמן הכנה: כ-25 דקות עבודה נטו. זמן אפייה: 12–15 דקות לכל תבנית. רמת קושי: בינוני-קל. כמות: כ-40 עוגיות בינוניות, תלוי בגודל הכדרור.
רשימת מצרכים
- 500 גרם קמח לבן
- 10 גרם אבקת אפייה
- 2 גרם מלח דק
- 180 גרם סוכר
- 2 ביצים (כ-100 גרם ללא קליפה)
- 120 מ"ל שמן קנולה
- 120 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי, מסונן
- 10 מ"ל תמצית וניל איכותית
- 15 מ"ל מי פריחת הדרים (אופציונלי אבל מומלץ)
- גרידה דקה מתפוז אחד (כ-3–4 גרם)
- 150 גרם שקדים טחונים דק (או קמח שקדים)
- 80 גרם שומשום לציפוי
- 30 מ"ל מים לציפוי (בקערית)
- 20 גרם אבקת סוכר להגשה (אופציונלי)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות על חום עליון-תחתון. מרפדים 2 תבניות בנייר אפייה ומכינים בצד קערית עם 30 מ"ל מים וקערית עם 80 גרם שומשום.
- מערבבים בקערה גדולה קמח, אבקת אפייה ומלח. אני אוהב לנפות את הקמח והאבקה יחד, זה מאוורר את התערובת ומונע גושים קטנים שיכולים להופיע בעוגיות.
- בקערה נוספת טורפים ביצים עם סוכר במשך 30–45 שניות, רק עד שהסוכר נמס חלקית והמרקם נראה מעט סמיך יותר. אין צורך להקציף, אנחנו לא מחפשים נפח אלא מרקם אחיד.
- מוסיפים לקערת הביצים שמן, מיץ תפוזים, וניל, מי פריחת הדרים (אם משתמשים) וגרידת תפוז. טורפים עוד כ-20 שניות עד שהנוזלים מתאחדים והניחוח של התפוז מתחיל לעלות.
- מוסיפים את תערובת הנוזלים לקערת היבשים ומערבבים בכף עץ או מרית רק עד שהתערובת מתחילה להתגבש. בשלב הזה מוסיפים את השקדים הטחונים וממשיכים לערבב עד לקבלת בצק רך ונעים.
- בודקים מרקם: הבצק צריך להיות רך אבל לא דביק מאוד. אם הוא נדבק לידיים בצורה שמקשה על כדרור, מוסיפים 20–30 גרם קמח ומערבבים. אם הוא יבש ומתפורר, מוסיפים 10–15 מ"ל מיץ תפוזים או מים ומערבבים. הסימן הנכון הוא שניתן לגלגל כדור בלי שיישאר הרבה בצק על כף היד.
- מניחים לבצק לנוח 10 דקות בטמפרטורת החדר. זה טריק קטן מהמטבח שלי: הקמח סופג נוזלים, והבצק הופך יציב יותר, מה שמייצר עוגייה אחידה ולא “נפתחת” מדי בתנור.
- מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 20–22 גרם כל אחד (קוטר כ-3 ס"מ). מניחים על התבנית במרווחים של 4–5 ס"מ כי העוגיות משתטחות מעט באפייה.
- מעצבים: אפשר להשאיר ככדורים, ואפשר לשטח קלות לעובי כ-1.2 ס"מ לקבלת אפייה אחידה יותר. אני בדרך כלל משטח מעט כדי לקבל שוליים זהובים באופן שווה.
- מצפים בשומשום: טובלים את החלק העליון של כל עוגייה בקערית המים למשך שנייה אחת בלבד (לא להשרות), ואז מיד בשומשום. מחזירים לתבנית כשהציפוי כלפי מעלה. השילוב של טבילה קצרה ואז שומשום נותן שכבה שנאחזת יפה ולא נושרת.
- אופים בתנור שחומם מראש 12–15 דקות. סימנים ויזואליים: השוליים צריכים להיות זהובים בהירים, והמרכז עדיין בהיר יחסית. אל תחכו להשחמה עמוקה, כי הן ממשיכות להתייצב אחרי ההוצאה.
- מצננים על התבנית 10 דקות. זה שלב קריטי: כשהן חמות הן שבריריות, ואחרי 10 דקות הן מתייצבות ומקבלות פריכות. לאחר מכן מעבירים לרשת צינון לעוד 15 דקות.
- להגשה חגיגית אפשר לפדר אבקת סוכר ממש דק (20 גרם יספיקו לכל הכמות). במימונה אני אוהב להגיש אותן לצד תה נענע או קפה שחור, ובשולחן של מתוקים הן משתלבות נהדר ליד עוגיות נוספות בקינוחים שלנו.
טיפים והמלצות
איזון מתיקות: אם אתם אוהבים פחות מתוק, אפשר לרדת ל-150 גרם סוכר בלי לפגוע במרקם. אם מורידים יותר מזה, העוגיות יוצאות פחות פריכות כי הסוכר תורם גם למרקם ולא רק לטעם.
מי פריחת הדרים: זה המרכיב שמיד “זורק” אותי לערב המימונה אצל חברים במרפסת, עם ריח הדרים באוויר. אם אין, לא נורא, אבל תוסיפו עוד מעט גרידת תפוז כדי לשמור על ניחוח.
שליטה בפריכות: לפריכות גבוהה יותר, שטחו את העוגיות לעובי כ-1 ס"מ ואפו 1–2 דקות יותר, רק עד שהשוליים זהובים. לעוגייה מעט רכה יותר, השאירו ככדור ואפו בצד התחתון של הטווח, 12 דקות.
אחידות בגודל: אם יש לכם משקל, השתמשו בו. בעוגיות זה עושה הבדל עצום כי 3–4 גרם לכאן או לכאן יכולים לשנות את זמן האפייה ולהוציא חלק רכות מדי וחלק יבשות.
וריאציות קלות: אפשר להחליף 30–40 גרם מהשקדים הטחונים בקוקוס טחון לקבלת ניחוח טרופי עדין. אפשר גם להוסיף 2 גרם קינמון לתערובת היבשה, במיוחד אם מגישים לצד תה.
עיצוב חגיגי: לפני האפייה אפשר להניח במרכז כל עוגייה שקד שלם או חצי שקד. זה נותן מראה של “קונדיטוריה ביתית” בלי מאמץ, ואני עושה את זה כשאני מארח ורוצה שהמגש ייראה עשיר.
אחסון: לאחר צינון מלא, שומרים בקופסה אטומה עד 5 ימים בטמפרטורת החדר. אם מזג האוויר לח, הוסיפו לקופסה חתיכה קטנה של נייר סופג בתחתית לספיגת לחות. להקפאה אפשר להקפיא עד חודש, ולהפשיר 30 דקות על השיש; להחזרת פריכות, חממו 4 דקות בתנור על 150 מעלות.
הגשה כחלק משולחן מימונה: אני אוהב לשים את העוגיות ליד מופלטות, דבש וריבות, ועוד משהו מלוח קטן שמאזן. אם אתם בונים שולחן מלא, תמצאו עוד רעיונות בקטגוריית במאפים שלנו וגם השראה לאירוח בקטגוריית במגזין שלנו.
כשרות: המתכון הזה פרווה, ולכן נוח במיוחד לשולחן של מימונה שבו לפעמים יש גם חלבי וגם פרווה. רק שימו לב שתמצית הווניל ומי פריחת ההדרים שאתם משתמשים בהם אכן בכשרות שמתאימה לכם.
