טורטיה עדשים כתומות היא אחת ההברקות שגיליתי במקרה, כשהייתי באמצע ניקוי המקרר ונתקלתי בשאריות של עדשים מבושלות. מאז, הפכה להיות מנת הדגל שלי בכל ארוחת ערב קלילה או בראנץ' מהיר בשבת. זו טורטיה דקה, גמישה וטעימה עם טעם אגוזי קל ורקע מתקתק מהעדשים. מה שקסם לי במיוחד זו היכולת להכין אותה מרכיב אחד בלבד – עדשים כתומות – ולקבל תוצאה שיכולה להחזיק מילוי עשיר ממש כמו כל טורטייה קלאסית. נלמד להכין אותה יחד, עם כל הטכניקות שיבטיחו שיוצאת דקה, רכה ולא מתפרקת.
על המתכון
ההכנה עצמה אורכת כ-10 דקות, אך חשוב להשרות את העדשים מראש למשך 6 שעות לפחות – כדאי אפילו להשאיר אותן במהלך הלילה. כלומר, זהו מתכון שמצריך קצת תכנון מוקדם אבל ההכנה בפועל פשוטה ומהירה, כך שהוא מושלם לימי עבודה כשיש לכם קצת הכנה מקדימה.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי קלה-בינונית. החלק החשוב הוא הבלנדר: צריך לרסק את הבלילה עד מרקם חלק לגמרי, כמו בלילת פנקייק דקה. ונקודה נוספת שמצריכה תשומת לב – חום המחבת: לא גבוה מדי, כדי שהטורטיה תתבשל מבלי להישרף ועם הזמן תלמדו לשלוט בזה בקלות.
רשימת מצרכים
המתכון מניב כ-6 טורטיות בעובי בינוני, בקוטר של כ-20 ס"מ כל אחת – מתאים ל-3 אנשים כמנה עיקרית עם מילוי.
- עדשים כתומות שלמות לא מבושלות – 200 גרם (יש להשרות במים קרים כ-6–8 שעות)
- מים – 180 מ"ל (לריסוק הבלילה; אפשר להוסיף עוד לפי הצורך)
- מלח דק – רבע כפית (לא חובה אך מדגיש טעמים)
- שמן קנולה או זית – חצי כפית (לשימון המחבת בין הטורטיות)
אופן ההכנה
- שוטפים את העדשים היטב במסננת תחת מים קרים. משרים בקערה מלאה מים למשך 6–8 שעות. שימו לב שהעדשים סופחות מים – יש לוודא שהן תמיד מכוסות במים בזמן ההשריה.
- מסננים את העדשים מהמים ושוטפים שוב. מעבירים את העדשים המושרות לבלנדר חזק יחד עם 180 מ"ל מים נקיים ו-¼ כפית מלח. טוחנים במשך 1–2 דקות עד שמתקבלת בלילה חלקה מאוד וללא גרגרים. המרקם צריך להיות בין נוזל סמיך לבלילת פנקייק – במידה ונראה סמיך מדי אפשר להוסיף כפיות מים בהדרגה.
- מחממים מחבת נון-סטיק בקוטר 20–24 ס"מ על להבה בינונית למשך דקה, ואז מושחים קלות בשמן באמצעות מגבת נייר.
- יוצקים מצקת של בלילה למרכז המחבת (בערך ⅓ כוס), ומטים את המחבת כך שהבלילה תתפרס בעיגול דק. מבשלים כ-2–3 דקות עד שהתחתית מזהיבה והחלק העליון מתייבש כמעט לחלוטין.
- הופכים בעדינות באמצעות תרווד שטוח (זמן אידיאלי להפיכה הוא כשניתן לשחרר את הקצוות בקלות בעזרת התרווד). מבשלים עוד דקה בלבד מהצד השני.
- מעבירים לצלחת מרופדת במגבת ומכסים כדי לשמור על רכות. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבלילה, משמנים מעט את המחבת לפי הצורך.
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי וריאציות שונות על הטורטיה הזו – הוספתי לתערובת תבלינים כמו כמון, פפריקה מעושנת או אפילו שיני שום כתושות. גם עשבי תיבול קצוצים משתלבים מצוין (כוסברה למשל). לפעמים אני מוסיף כפית שמן זית לבלילה עצמה – זה נותן מרקם קצת יותר אלסטי. ואם בא לכם להפוך את המנה ליותר חגיגית, נסו למלא אותה במילוי של ירקות צלויים עם טחינה – ממש מנה צמחונית מלאה בטעמים.
הטריק האישי שלי כדי לקבל טורטיות רכות ואלסטיות במיוחד הוא להניח את הטורטיות המוכנות זו על זו, מכוסות במגבת. האדים שנשארים כלואים מרככים את הקצוות ומונעים ייבוש. בנוסף, אם במקרה הבלילה יוצאת דלילה מדי – אל תדאגו. פשוט תנו לה לעמוד 10 דקות והיא תסמיך מעט. ואם אתם מכינים כמות גדולה, מומלץ להכפיל את הכמות ולהכין מראש – הטורטיות שורדות יפה במקרר עד 3 ימים, ואפילו אפשר להקפיא עם נייר אפייה ביניהן.
