אם יש דבר שאני אוהב במטבח – זה למצוא דרכים לשלב קלאסיקות אהובות עם טוויסט קטן, כזה שמפתיע את כולם בטעם ובחוויה. כדורי שוקולד הם זיכרון ילדות עבורי, ותמיד ייקחו אותי مباشرة לריחות של מסיבת כיתה או שבת אצל סבתא. גיליתי שעם עוגיות אוראו אפשר לקחת את הכדורים לשלב הבא – להוסיף להם עומק עשיר ומרקם מפתיע. לאורך השנים פיתחתי גרסה שמאזנת בין מתיקות לטעם השוקולדי ומוסיפה מעט מליחות נעימה, ואני שמח לחלוק כאן את כל הטריקים האישיים שלי להכנה מושלמת.
על המתכון
זמן ההכנה של כדורי שוקולד אוראו עומד על כ-25 דקות, ועוד כחצי שעה בקירור לקבלת מרקם יציב ומרשים. אמנם מדובר במתכון שלא דורש אפייה, אך ההשקעה בפרטים הקטנים בזמן ההכנה תעשה את כל ההבדל בטעם ובמרקם הסופי שהופך כל כדור לחוויה מלאה בטעמים.
אני מגדיר את המתכון הזה כמתאים לכל הרמות – גם טבחים מתחילים יוכלו ליהנות מתהליך פשוט יחסית, כל עוד יקדישו תשומת לב למרקם בעת ערבוב ולדיוק בכמויות החומרים. הנקודה הקריטית כאן היא לא למהר בשלב העירבוב, ולזכור שהכדורים מקבלים את המרקם האידיאלי אחרי מנוחה קצרה בקירור.
רשימת מצרכים
המתכון מניב כ-30 כדורי שוקולד אוראו, שכל אחד מהם במשקל ממוצע של 22-25 גרם.
- עוגיות אוראו – 400 גרם (כולל הקרם הפנימי, להשתמש במארז מלא ולא להפריד את הקרם)
- גבינת שמנת 30% שומן – 200 גרם (רכה לטמפרטורת החדר, מספקת מרקם קרמי ועשיר)
- שוקולד מריר איכותי – 250 גרם (לפחות 60% מוצקי קקאו, להמסה)
- שוקולד חלב – 100 גרם (לא חובה, אך מעניק יופיע וגיוון בטעם אם מחלקים את הציפוי)
- אבקת קקאו איכותית – 2 כפות (לציפוי חיצוני, אפשרי גם שוקולד צ'יפס קצוץ גס)
- סוכר לבן – 2 כפות (אם רוצים תוספת מתיקות, אופציונלי לפי טעם אישי)
- מלח דק – קמצוץ (מאזן את המתיקות, לא חובה אך מומלץ)
- תמצית וניל – כפית אחת (מוסיפה עומק ארומטי לטעם, לא חובה אך מומלץ)
אופן ההכנה
- טוחנים את עוגיות האוראו (כולל הקרם) במעבד מזון, עד שמתקבל פירור דק ואחיד, דומה למרקם חול לח.
- מעבירים את פירורי האוראו לקערה גדולה, מוסיפים גבינת שמנת רכה עם תמצית וניל וקמצוץ מלח, ומערבבים היטב עם כף עץ או בידיים נקיות, עד שמתקבלת תערובת אחידה שיכולה להידחס בקלות לכדור.
- בוחנים את המרקם – אם התערובת יבשה מדי, מוסיפים עוד כפית גבינת שמנת; אם היא רכה ולחה מדי, מוסיפים כף של פירורי אוראו טחונים נוספים.
- מגלגלים כדורים שווים בגודל (כ-22-25 גרם לכל כדור), ומניחים אותם על מגש עם נייר אפייה. חשוב לעבוד בידיים קרירות ואם צריך – לשטוף ולייבש אותן בין כל 8-10 כדורים למניעת הדבקה.
- מכניסים את הכדורים למקפיא למשך 20-30 דקות על מנת שיתייצבו ויהיה קל יותר לצפות אותם בשוקולד.
- בינתיים, שמים את השוקולד המריר (ואם רוצים גם את שוקולד החלב) בקערה חסינת חום וממיסים אותם על בן מארי (קערה מונחת על סיר מים רותחים, בערבוב עדין) עד שהשוקולד נמס ונעשה אחיד. טמפרטורת השוקולד לא תעלה מעל 45 מעלות צלזיוס כדי לשמור על הברק והמרקם.
- מוציאים את הכדורים מהמקפיא, טובלים כל כדור בעזרת מזלג בשוקולד המומס כך שיצופה מכל הצדדים, ומניחים חזרה על נייר האפייה. טיפ אישי – מומלץ לתת עוד 2-3 דקות לכדורים לפני שטובלים לשוקולד, כדי שהטמפרטורה שלהם לא תהיה קפואה מדי (והשוקולד לא יתקשה מיד מדי ו"יתפוצץ").
- אפשר לצפות חלק מהכדורים באבקת קקאו, קוקוס, או שוקולד צ'יפס קצוץ לקבלת שילוב טעמים מרענן. מפזרים את הציפוי מיד כשהשוקולד על הכדור עדיין לא התקשה לגמרי.
- מעבירים את הכדורים למקרר לפחות לשעה להתייצבות מלאה. הם נשמרים עד חמישה ימים בקופסה אטומה (ואישית – עדיין לא קרה שנשארו לי יותר מיומיים!).
טיפים והמלצות
אם רוצים לגוון, אפשר להמיר את גבינת השמנת בגבינת מסקרפונה לרכות מעודנת, או בשמנת מתוקה מוקצפת לקלילות נהדרת. לגרסה פרווה – משתמשים בגבינת סויה ובשוקולד מריר שאינו חלבי. מנסיון אישי, עוגיות לוטוס במקום אוראו יוצרות כדורים בטעם מתובל ועמוק. לאורך השנים ניסיתי גם להוסיף מעט תמצית קפה או ליקר בטעם אגוזים, והתוצאה העשירה את הטעמים בצורה משמעותית. אוהבים את תחום המתוקים? מוזמנים לעיין גם במתכוני קינוחים נוספים באתר.
ועוד טיפ אישי – כשמכינים את התערובת, לא לוותר על ערבול יסודי והקפדה על יחסים נכונים בין הפירורים לגבינה, כי מרקם אחיד הוא סוד ההצלחה. גיליתי ששימוש בכפפות בזמן הגילגול חוסך הרבה לכלוך ומקל על העבודה, במיוחד בקיץ. אם השוקולד שנשאר לכם מתקשה בזמן הציפוי, חממו אותו שוב קלות על בן מארי. ושלא תוותרו – הקפאה קצרה לפני הציפוי באמת משדרגת את הנראות והטקסטורה. רוצים עוד רעיונות לכדורים, עוגיות או פינוקי שוקולד? אל תפספסו את מגוון מתכוני המאפים שלנו ותנו מקום ליצירתיות האישית שלכם!
