לביבות תפוחי אדמה הן אחד מאותם מאכלים שפשוט לא יוצאים מהלב ומהצלחת. עבורי, הן תמיד מחזירות אותי לימי החורף בבית סבתי – כשהריח של תפוחי אדמה מיטגנים בשמן היה ממלא את הבית ומעורר תיאבון עוד לפני שהלביבה הראשונה הגיעה לשולחן. במהלך השנים ניסיתי אינספור גרסאות, אבל תמיד אני חוזר לגרסה הזו – קלאסית, פריכה מבחוץ ורכה ונימוחה מבפנים. הטכניקה כבר הפכה לטקס חורפי אצלי במטבח, ואני שמח לשתף אותו איתכם בנימה חמה, מדויקת ומנוסה.
על המתכון
המתכון אורך כ-25 דקות של הכנה ועוד כ-30 דקות של טיגון. לביבות איכותיות דורשות תשומת לב לפרטים – משלב הסחיטה ועד הטיגון – ולכן שווה להקדיש את הזמן ולהכין אותן ברוגע ובאהבה. התוצאה בהחלט שווה את ההשקעה.
אני מגדיר את המתכון כבעל רמת קושי קלה-בינונית. כל עוד תקפידו על סחיטה יסודית של התפודים וטיגון בטמפרטורה יציבה, תצליחו ללכוד את המרקם המושלם ואת הפריכות שכל כך מאפיינת את הלביבה הזו.
רשימת מצרכים
המתכון מניב כ-18 לביבות בקוטר של 6-7 ס"מ, שהן בערך 6 מנות בגודל ממוצע של 3 לביבות למנה.
- תפוחי אדמה – 1 ק"ג (קלופים ומגוררים בפומפיה גסה)
- בצל יבש – 1 בינוני (כ-120 גרם, מגורר דק)
- ביצים – 2 גדולות (כ-100 גרם יחד)
- קמח – 3 כפות (כ-30 גרם, ניתן להמיר בקמח מצה או קמח אורז לגרסה ללא גלוטן)
- מלח – 1 כפית שטוחה (כ-6 גרם)
- פלפל שחור גרוס – ½ כפית (כ-1 גרם)
- שמן קנולה לטיגון – כ-500 מ"ל (לטיגון חצי עמוק)
אופן ההכנה
- קלפו את תפוחי האדמה וגררו אותם בפומפיה גסה. מיד לאחר הגירור, הניחו אותם במסננת עם מעט מלח וסחטו היטב את הנוזלים. לקבלת תוצאה פריכה – זה שלב קריטי. אני ממליץ גם להעביר דרך מגבת נקייה ולסחוט שוב.
- גררו את הבצל בפומפיה דקה והוסיפו אותו לתפוחי האדמה. אם הבצל שחרר הרבה נוזלים – סחטו גם אותו קלות לפני הערבוב.
- הוסיפו לתערובת את הביצים, הקמח, המלח והפלפל. ערבבו בעזרת כף עץ או ידיים עד שהכל מתאחד לתערובת אחידה. שימו לב שהתערובת לחה אך לא נוזלית.
- חממו שמן לטיגון חצי עמוק במחבת בקוטר 28 ס"מ. טמפרטורת השמן האידיאלית היא כ-170 מעלות צלזיוס – חמה אך לא מבעבעת מדי. בדקו על ידי טפטוף קטן מהתערובת – אם היא מבעבעת בעדינות, השמן מוכן.
- בעזרת כף, הניחו תלוליות קטנות של התערובת לתוך השמן החם ושטחו אותן לצורת לביבה בעובי של כ-1 ס"מ.
- טגנו כל לביבה 3-4 דקות מכל צד או עד להשחמה זהובה ועמוקה. אל תעמיסו את המחבת – טגנו 4-5 לביבות בכל סבב.
- העבירו את הלביבות לנייר סופג וספגו את עודפי השמן. המשיכו בטיגון יתר התערובת באותו האופן.
טיפים והמלצות
לאורך השנים יצא לי גם לנסות גיוונים מעניינים – למשל, הוספתי פעם בטטה מגוררת (סה"כ כחצי מהכמות הכוללת) והתוצאה הייתה לביבה מתוקה ועמוקה יותר בטעם. בפעמים אחרות שילבתי עשבי תיבול כמו פטרוזיליה או עירית לקצת רעננות. גרסה נהדרת נוספת היא גרסה חלבית שמתובלת בגרירת גבינה צהובה – למי שאוהב טעמים עשירים עם טוויסט.
הטיפ האישי שלי הוא לערבב את התערובת שוב כל כמה דקות – העמילנים בתחתית נוטים לשקוע, וכך מבטיחים מרקם אחיד בכל לביבה. עוד טריק שעובד לי מצוין: לטגן את הלביבות במחבת עם ציפוי נון-סטיק איכותי – זה מצמצם את כמות השמן הנדרשת ומסייע בהשחמה אחידה. ואם אתם רוצים להגיש אותן כמנה עיקרית, אני מאוד ממליץ לצוות להן סלט ירוק רענן כמו אחד מהמתכוני הסלטים הקלים והמרעננים באתר או צלוחית קטנה של שמנת חמוצה עם עירית קצוצה מעל – שילוב קלאסי ומעורר תיאבון.
