עוגת סולת בלי קוקוס היא אחת העוגות שאני חוזר אליה שוב ושוב כשמתחשק לי משהו ביתי, ריחני ומנחם, אבל בלי המרקם הקוקוסי שלא כולם אוהבים. היא יושבת על התפר שבין המטבח הישראלי לבית של סבתא לבין עוגות סירופ מהמזרח התיכון, כאלה שסופגות מתיקות בעדינות ונשארות עסיסיות גם יום אחרי. אצלי במטבח זו עוגת “לחזור אליה”: מערבבים בקערה אחת, אופים, ואז שופכים סירופ חם שממלא את הבית בניחוח וניל והדרים. התוצאה רכה, זהובה, וממש קשה לעצור בפרוסה אחת.
על המתכון
זמן הכנה: כ-10 דקות עבודה פעילה. זמן אפייה: 30–35 דקות, ועוד 10 דקות להכנת הסירופ והספגה. רמת קושי: קל. כמות: תבנית 24 ס"מ, כ-10–12 פרוסות.
רשימת מצרכים
- 250 גרם סולת
- 150 גרם סוכר לבן
- 10 גרם אבקת אפייה
- קורט מלח
- 2 ביצים בגודל L
- 120 מ"ל שמן קנולה
- 240 מ"ל יוגורט טבעי 3% (או לבן)
- 10 מ"ל תמצית וניל
- גרידה מלימון אחד
- 30 מ"ל מיץ לימון סחוט
- 20 גרם שקדים פרוסים או פיסטוקים קצוצים לקישוט (אופציונלי)
לסירופ
- 250 מ"ל מים
- 200 גרם סוכר לבן
- 15 מ"ל מיץ לימון סחוט
- קליפת לימון דקה מרצועה אחת (ללא החלק הלבן), אופציונלי
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות (טורבו). משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. טיפ מהמטבח שלי: נייר אפייה בתחתית עושה חילוץ נקי ומונע “סוכר שרוף” אם קצת סירופ מתקרמל בשוליים.
- מערבבים בקערה גדולה את החומרים היבשים: סולת, סוכר, אבקת אפייה ומלח. מערבבים 20 שניות עם מטרפה כדי לפזר את אבקת האפייה בצורה אחידה, זה מונע נקודות תפיחה לא אחידות בעוגה.
- בקערה נפרדת טורפים את הביצים 20–30 שניות עד שהן אחידות. מוסיפים שמן, יוגורט, וניל, גרידת לימון ומיץ לימון ומערבבים עד תערובת חלקה.
- יוצקים את הרטובים אל היבשים ומערבבים רק עד שלא רואים כיסי סולת יבשה. חשוב לי להדגיש: לא “להקציף” ולא לערבב דקות ארוכות. ערבוב יתר יכול לתת מרקם דחוס במקום פירורי ורך.
- נותנים לבלילה לנוח 10 דקות על השיש. זו אחת השיטות האהובות עליי בעוגות סולת: הסולת סופגת נוזלים ומתנפחת מעט, וככה מתקבלת פרוסה עסיסית ולא מתפוררת. הבלילה תסמיך קלות וזה סימן מצוין.
- מעבירים לתבנית ומיישרים. אם רוצים, מפזרים מעל שקדים פרוסים או פיסטוקים. הם גם יפים וגם נותנים קראנץ’ עדין שמאזן את העסיסיות.
- אופים 30–35 דקות עד שהחלק העליון זהוב עמוק והעוגה יציבה למגע. קיסם צריך לצאת עם פירורים לחים ולא עם בלילה רטובה. אם הקיסם יוצא רטוב ממש, אופים עוד 3–5 דקות ובודקים שוב.
- בזמן שהעוגה בתנור מכינים סירופ: שמים בסיר קטן מים, סוכר, מיץ לימון וקליפת לימון (אם משתמשים). מביאים לרתיחה על אש בינונית, מערבבים רק עד שהסוכר נמס, ואז מבשלים עוד 6–8 דקות ברתיחה עדינה. הסירופ צריך להיראות צלול מעט סמיך, לא קרמל כהה. אני מחפש בעין בועות קטנות ואחידות וסמיכות שמצפה קלות כף.
- מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים על רשת. מחכים 3–4 דקות בלבד, ואז דוקרים בעדינות את פני העוגה בהרבה נקודות בעזרת שיפוד או קיסם (לא עד התחתית, אלא בערך עד חצי גובה). זה פותח “תעלות” לסירופ בלי לפרק את המבנה.
- יוצקים את הסירופ החם על העוגה החמה בהדרגה, ב-3–4 נגלות. מחכים חצי דקה בין נגלת לנגלה כדי לתת לעוגה לשתות. הסימן הויזואלי שאני אוהב: בהתחלה יש “שלוליות” קטנות למעלה, ואחרי כמה שניות הן נעלמות פנימה.
- מצננים לפחות 45–60 דקות לפני חיתוך. אם חותכים מוקדם מדי, המרקם יהיה רך מדי והפרוסות יישברו. אחרי שעה מתקבלת פרוסה נקייה עם עסיסיות אחידה. בעיניי היא אפילו משתבחת אחרי 4–6 שעות.
טיפים והמלצות
בחירת תבנית וזמן אפייה: תבנית 24 ס"מ נותנת גובה בינוני ויפה. אם משתמשים בתבנית 26 ס"מ העוגה תהיה נמוכה יותר ותיאפה מהר יותר, כ-25–30 דקות. בתבנית 22 ס"מ היא גבוהה יותר ותצטרכו 35–40 דקות, ואני ממליץ להנמיך ל-170 מעלות כדי למנוע השחמה מוקדמת.
איזון סירופ: אם אתם אוהבים עוגה פחות מתוקה, אפשר להפחית בסירופ ל-170 גרם סוכר, אבל לא הייתי יורד מזה כי הסוכר גם שומר על עסיסיות. מצד שני, אם אתם מעדיפים “בסבוסה” ממש ספוגה, אפשר להוסיף עוד 50 מ"ל מים לסירופ ולהאריך בישול בעוד דקה.
למה הסירופ חייב להיות חם: כלל אצבע מהמטבח שלי לעוגות סולת הוא חם על חם. עוגה חמה וסירופ חם יוצרים ספיגה מהירה ואחידה בלי להפוך את הפנים לעיסתי. אם אחד מהם קר, הסירופ נוטה לשבת למעלה ולהשאיר שכבה דביקה.
איך יודעים שהעוגה מוכנה: מעבר לקיסם, מסתכלים על השוליים. כשהעוגה מוכנה השוליים מעט מתכווצים מהתבנית ונראים יבשים יותר מהמרכז, אבל המרכז עדיין קפיצי. אם כל העוגה קפיצית וקשה, היא כבר מעבר לנקודת השיא ותצא יבשה יותר.
וריאציות בלי קוקוס: אפשר להוסיף לבלילה 2 גרם קינמון או 1 גרם הל טחון לקבלת אופי מזרחי יותר. מי שאוהב שקדים, יכול להחליף 30 גרם מהסולת ב-30 גרם שקדים טחונים, זה נותן פירור עדין במיוחד וריח אגוזי.
שדרוג חגיגי: להגשה לאירוח אני אוהב להגיש עם כף יוגורט סמיך מעל כל פרוסה ועוד גרידת לימון. אם אתם בקטע של שולחן קינוחים, שווה להציץ גם במתכוני הקינוחים שלנו לרעיונות שמשתלבים יפה ליד.
אחסון: העוגה נשמרת מכוסה היטב בטמפרטורת חדר עד 2 ימים, ובמקרר עד 5 ימים. במקרר היא מתייצבת עוד יותר. לפני הגשה אני נותן לה 15 דקות בחוץ כדי שהסירופ “יתעורר” והמרקם יחזור להיות רך.
מה מגישים ליד: זו עוגה שמסתדרת עם קפה שחור, תה נענע או אספרסו קצר. ואם אתם מחפשים גם משהו מלוח לאותו אירוח, אני קופץ הרבה פעמים במתכוני המאפים שלנו כדי להרים בורקסון או מאפה גבינות זריז ליד.
