בלינצ'ס תרד הוא מסוג המנות שמזכירות לי את ערבי שישי בבית, כששולחן האוכל היה מתמלא בריחות עשירים וירק טרי. אני אוהב כיצד טעם התרד מתחבר לעדינות של הקרפ, עם שמנת ופירור גבינה שמרקימיים את המנה למשהו מנחם ומשביע. במהלך השנים ניסיתי וריאציות רבות, אבל תמיד חזרתי לגרסה הזו בזכות המרקם הרך והטעם המאוזן. בעיני, זהו מתכון שמתאים לארוחת ערב חגיגית, לאירוח או אפילו לכם בזמן שאתם רוצים לנשנש משהו קצת אחר – והסוד שלי? תרד טרי, שום מטוגן בעדינות והרבה אהבה בתהליך המילוי והגלגול.
על המתכון
הכנת הבלינצ'ס עצמה אורכת כ-35 דקות, כולל ערבוב הבלילה וצלייה של הבלינצ'ס. הכנת המלית ובישולה דורשת עוד כ-20 דקות, ולאחר מכן גודל המנה יאפשר לכם להגיש את המנה באפייה קצרה של 20 דקות נוספות בתנור. מומלץ להקדיש למתכון כולו כשעה ורבע כדי להגיע לתוצאה המושלמת של בלינצ'ס רכים אך מוצקים, עם מילוי עסיסי.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי בינונית – האתגר הוא בגלגול הבלינצ'ס כך שישמרו על צורתם היפה, ולהקפיד שהבלילה תקבל את המרקם הנכון (לא עבה מדי אך גם לא דלילה). עם מעט סבלנות ותשומת לב לפרטים הקטנים, תוכלו להעניק לעצמכם תוצאה משמחת גם למתחילים וגם למי שכבר מנוסה במטבח. הנה ההזדמנות להכניס יצירתיות ואופי משלכם למנה קלאסית.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 10 יחידות בלינצ'ס גדולות (כ-120 גרם למנה ממולאת), כך שהוא מתאים למשפחה מורחבת או אירוח חגיגי.
- קמח חיטה לבן – 200 גרם (כוס וחצי מדויקות, מנופה)
- חלב – 500 מ"ל (2 כוסות)
- ביצים – 3 גדולות (150 גרם נטו)
- חמאה מומסת – 50 גרם (4 כפות, לשילוב בבלילה)
- מלח דק – 1/3 כפית (2 גרם)
- שמן קנולה – 1 כף (15 מ"ל, לשימון המחבת)
- תרד טרי – 400 גרם (שטוף וקצוץ גס, ניתן גם להשתמש בתרד קפוא – מופשר היטב, סחוט מנוזלים)
- בצל בינוני – 1 (100 גרם, קצוץ דק)
- שום טרי – 2 שיניים (6 גרם, כתושות)
- גבינת ריקוטה – 250 גרם (או גבינה לבנה רכה 5%-9%)
- פרמזן מגורר – 60 גרם (6 כפות, לחלוקה במילוי ולפיזור מעל)
- אגוז מוסקט מגורר – 1/4 כפית (לא חובה, להעמקת הטעם)
- מלח – לפי הטעם (להמלחת המלית)
- פלפל שחור – 1/4 כפית (טחון טרי)
- שמנת מתוקה – 200 מ"ל (לרוטב אפייה עדין מעל)
אופן ההכנה
- הכנת הבלילה: בקערה רחבה מערבבים קמח, חלב וביצים עד שהבלילה אחידה וחלקה. מוסיפים חמאה מומסת ומלח, מערבבים היטב, ומניחים למנוחה של 15 דקות בטמפרטורת החדר. מנוחה זו תורמת למרקם בלינצ'ס אלסטי ואחיד, עיקרון שלמדתי בשנות העבודה הראשונות שלי במטבח.
- הכנת הבלינצ'ס: מחממים מחבת נון-סטיק בקוטר 22-24 ס"מ על להבה בינונית ומעט משמנים. יוצקים כף וחצי מהבלילה (כ-60 מ"ל), מסובבים במהירות עד שהבלילה מכסה את המחבת בשכבה דקה. מטגנים 1-1.5 דקות עד שמופיעים כתמי השחמה עדינים, הופכים בזהירות ומשחימים צד שני עוד חצי דקה. מעבירים לצלחת, מכסים במגבת ושומרים חם. חוזרים על הפעולה עד שמסיימים את כל הבלילה.
- הכנת המלית: בסיר רחב מחממים כף שמן קנולה, מוסיפים בצל ומאדים על להבה נמוכה-בינונית כ-6 דקות עד שקיפות. מוסיפים שום, מקרמלים דקה נוספת. לאחר מכן מוסיפים תרד קצוץ, מערבבים ומבשלים דקה עד שהעלים מתרככים ומאבדים נפח. מסירים נוזלים עודפים אם יש. מכבים את הלהבה ומצננים.
- בקערה מערבבים תרד מבושל, ריקוטה, 40 גרם פרמזן, אגוז מוסקט (אם משתמשים), מלח ופלפל לקבלת תערובת עשירה וארומטית. טועמים ומאזנים תיבול. כאן, אני ממליץ לטעום בכל שלב – החך האישי שלכם יוביל את הטעמים.
- ממלאים כל בלינצ'ס ב-2-3 כפות מהמלית ומגלגלים הדוק לסיגר בעדינות. מסדרים את הבלינצ'ס הממולאים בתבנית אפייה מרופדת קלות בשמן.
- יוצקים מעל בלינצ'ס שמנת מתוקה ומפזרים מעליהם את יתרת הפרמזן. מכסים בנייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות (תנור שחומם מראש), 15 דקות, ואז מסירים נייר ואופים 5 דקות נוספות להשחמה עדינה.
- מגישים חם, מומלץ לצרף סלט קיצי רענן בצד – השילוב הזה תמיד מעורר תיאבון. אפשר לגלות רעיונות לסלטים משלימים כאן.
טיפים והמלצות
במהלך השנים שיחקתי עם סוגי הגבינות במלית – שילוב של פטה וגבינת עיזים מוסיף עומק וטעמים עזים, בעוד שתוספת של שמיר קצוץ נותנת נגיעה ים-תיכונית רעננה. אם אתם מעדיפים טעם בולט יותר של ירק, נסו לערבב גם פטרוזיליה או עלי מנגולד. לעתים, לתוספת עושר אפשר להזליף מעט רוטב עגבניות עדין לפני האפייה או להגיש לצד רוטב עשיר מהמטבח הצרפתי. עוד וריאציה מצוינת – הוספת גבינה כחולה לפריכות טעם לא שגרתית.
הטריק הסודי שלי להבטיח בלינצ'ס גמישים שקל לגלגל, הוא לתת לבלילה לנוח לפחות 15 דקות, ואפילו יותר – זה נותן לגלוטן להתייצב ויוצר קרפים דקים שנשארים רכים גם אחרי הצלייה. גיליתי גם ששימוש במרית סיליקון דקה להיפוך הקרפ עוזר לשמור עליהם שלמים. במקרה והבלילה סמיכה מדי, הוסיפו מעט חלב (כף בכל פעם). אם נותרו בלינצ'ס לא ממולאים, ניתן להקפיא – פשוט להניח דף נייר אפייה בין כל אחת ולעטוף היטב. אני אוהב גם לשלוח אותם לעבודה כמנת צהריים – הם מחזיקים מצוין בטמפרטורת החדר. לטיגון אחיד חשוב לעבוד על מחבת חמה מספיק, זה יוצא מושלם בכל פעם.
