בפעם הראשונה שטעמתי בלינצ'ס תרד, זה היה אצל דודה שלי בערב חג, והטעם היה בלתי נשכח – של עלים ירוקים רכים נמסים בפה, עטופים בקרפ דק ועדין, ומעל רמז עדין של חמאה מומסת. מאז אותו הרגע ידעתי שזה מתכון שילווה אותי שנים. עם הזמן ייעלתי ושכללתי אותו, מצאתי את שילוב הגבינות האידיאלי ואת המרקם המדויק לבלילה ש"עוטפת בחיבוק". זהו מתכון שמפגיש בין ניחוחות קלאסיים לטכניקות מקצועיות, ועדיין שומר על אופי ביתי, מזמין ומנחם.
על המתכון
המתכון אורך כ-25 דקות הכנה ועוד כ-30 דקות אפייה בתנור. ההרכבה עצמה פשוטה יחסית, אבל חשוב לתת תשומת לב לתהליך הבישול של התרד והכנת הקרפים כדי להגיע לתוצאה מאוזנת וטעימה.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי בינונית – לא מסובכת מדי, אבל דורשת מעט סבלנות ודיוק בשלב גלגול הקרפים. אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים בלינצ'ס – אל תדאגו, כל שלב מוסבר בפירוט כך שתוכלו להצליח כבר מהניסיון הראשון.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 6 מנות בגודל ממוצע (2 בלינצ'ס לכל סועד).
- תרד טרי – 300 גרם (שטוף היטב, עלים בלבד ללא הגבעולים)
- שום – 2 שיני שום כתושות (לקבלת ארומה עשירה)
- גבינת ריקוטה – 250 גרם (רצוי רכה וחלקה)
- גבינת פרמזן מגוררת – 50 גרם (לתוספת טעם עמוק ומלוח)
- ביצה – 1 (לקשירת המלית)
- מלח – חצי כפית (יותר או פחות לפי הטעם)
- פלפל שחור גרוס – רבע כפית
- חמאה – 30 גרם (לטיגון התרד ומריחה קלה לפני האפייה)
- בלילה לקרפים (בלינצ'ס):
- חלב – 300 מ"ל
- ביצים – 2
- קמח – 125 גרם (1 כוס פחות כף)
- חמאה מומסת – 30 גרם
- מלח – קורט קטן
- גבינה צהובה מגוררת – 100 גרם (לקישוט ואפייה)
אופן ההכנה
- הכנת הבלילה: בקערה גדולה מערבבים היטב את הביצים עם החלב, מוסיפים את הקמח בהדרגה וטורפים עד לקבלת מרקם חלק וללא גושים. מוסיפים את החמאה המומסת והמלח ומערבבים. מניחים למנוחה של 15 דקות בטמפרטורת החדר.
- הכנת הקרפים: מחממים מחבת טפלון בקוטר 22-24 ס"מ על להבה בינונית, משמנים בעדינות בעזרת מברשת עם מעט חמאה. יוצקים מצקת קטנה מהבלילה, מסובבים את המחבת ליצירת שכבה דקה ומבשלים כ-1.5 דקות מכל צד, עד שתופס צבע זהוב עדין. חוזרים על הפעולה עד שהבלילה נגמרת – מתקבלים כ-6-7 קרפים.
- בישול התרד: במחבת רחבה ממיסים 30 גרם חמאה, מוסיפים את השום ומטגנים כדקה עד שצבעו זהוב. מוסיפים את התרד ומבשלים כ-4-5 דקות עד שהוא מתרכך ומאבד מנפחו. מסננים מנוזלים ומצננים לטמפרטורת החדר.
- הכנת המלית: קוצצים את התרד המבושל דק מאוד. בקערה מערבבים אותו עם הריקוטה, פרמזן, הביצה, מלח ופלפל, עד לקבלת תערובת אחידה ויציבה.
- הרכבת הבלינצ'ס: על כל קרפ מניחים כף גדושה מהמלית במרכז, מגלגלים לסיגר הדוק וסוגרים את הקצוות פנימה. מניחים את הבלינצ'ס בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, צמודים זה לזה.
- אפייה: מברישים מעליהם שכבה קלה של חמאה מומסת, מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25-30 דקות, עד שהבלינצ'ס שחומים, הגבינה מבעבעת וקצוות הקרפים מעט פריכים.
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי לשלב גם עלי מנגולד במקומות בהם לא היה בנמצא תרד טרי, והתוצאה יוצאת טעימה ומעט עדינה יותר. לעתים אני מוסיף למלית גם מעט אגוז מוסקט מגורר טרי שמעמיק את הטעם. למי שאוהב טוויסט עוקצני, נסו להוסיף גבינה בולגרית מפוררת במקום חלק מהריקוטה. זה יוצר שילוב מלוח-שמנתי שקורץ לעין ולטעם.
הטריק האישי שלי הוא להשתמש בווק רחב במקום במחבת רגילה לבישול התרד – זה עוזר לאדות את העלים במהירות מבלי שהם מתבשלים יתר על המידה. טיפ נוסף: אל תוותרו על מנוחת הבלילה – היא מה שמעניקה לקרפים את המרקם הגמיש והנוח לגלגול. ואם יש לכם זמן – הכינו את הקרפים מראש ושמרו במקרר עטופים בניילון. זה רק משפר את ההתמודדות איתם בבישול.
