אחת המנות הראשונות שלמדתי להכין כשהתחלתי את דרכי כשף הייתה קציצות ירק, אבל דווקא גרסה פשוטה עם תפוחי אדמה. עם השנים, כשהתחלתי להתנסות בירקות עליים, גיליתי את התרד – ירק מלא טעם, מרקם מעניין ונגיעה עדינה של מרירות שנותנת עומק לכל תבשיל. קציצות ירק תרד הן בעיניי שילוב נהדר בין אוכל מנחם למהיר הכנה, כזה שמתאים גם לארוחה חגיגית וגם לערב רגוע באמצע השבוע. זה מתכון שחוזר למטבח שלי שוב ושוב, עם התאמות דקות לפי מה שיש במקרר ומה שמתחשק באותו היום.
על המתכון
קציצות ירק תרד לוקחות כ-25 דקות הכנה ועוד כ-20 דקות טיגון. אני ממליץ לתת לתערובת מנוחה קלה של כ-10 דקות במקרר כדי לייצב את המרקם לפני שמתחילים לעבוד איתה. בסך הכול, זה מתכון שמתאים למי שמחפש ארוחה בריאה וקלילה יחסית, בלי צורך בשעות ארוכות במטבח.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי קלה-בינונית. עיקר תשומת הלב נדרשת בסחיטת התרד ובייצוב נכון של התערובת. לא צריך לפחד מהמונח "טרום אפיה" או "הידוק תערובת" – הכל כאן מוסבר שלב אחר שלב ועם קצת תשומת לב יוצא מושלם.
רשימת מצרכים
המתכון מניב כ-18 קציצות בינוניות, מספיקה לכ-6 מנות (3 קציצות בגודל כ-80 גרם למנה).
- תרד טרי – 300 גרם (יש לקצוץ גס ולאדות קלות)
- פטרוזיליה – 30 גרם (1/2 צרור קצוצה דק)
- בצל יבש – 1 בינוני (120 גרם, קצוץ דק מאוד)
- שום – 2 שיניים (כתושות)
- ביצים – 2 גדולות (בטמפרטורת החדר)
- פירורי לחם – 80 גרם (כחצי כוס packed)
- קמח חומוס – 30 גרם (2 כפות שטוחות – מעניק גוף ולחות)
- מלח – 1 כפית
- פלפל שחור גרוס – 1/2 כפית
- אגוז מוסקט – קמצוץ (לא חובה, אבל מוסיף עומק טעם)
- שמן זית – לטיגון (כ-3 כפות לשלב ראשוני + לפי הצורך)
אופן ההכנה
- שוטפים היטב את התרד ומסננים. מאדים אותו קלות בסיר רחב עם 1 כף מים בלבד – 2-3 דקות על חום בינוני עד שהתתרך. מסננים היטב וסוחטים מנוזלים – זו נקודה קריטית!
- קוצצים את התרד הסחוט דק מאוד, ומעבירים אותו לקערה גדולה.
- מוסיפים את הפטרוזיליה, בצל קצוץ, שום, ותבלינים. מערבבים היטב עם כף עץ או בידיים (אני אוהב להרגיש את המרקם).
- מוסיפים את הביצים, קמח החומוס ופירורי הלחם. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה מעט – לא יבשה מדי. אם צריך, אפשר להוסיף עוד קצת קמח חומוס או פירורי לחם.
- מעבירים את הקערה למנוחה קצרה במקרר – 10 דקות לפחות, עד שהפירורים סופגים את הנוזלים והמרקם מתייצב.
- מחממים שמן זית במחבת רחבה, כשהשמן חם אך לא מעלה עשן (כ-160 מעלות) מניחים את הקציצות – כף מהתערובת, משטחים קלות.
- מטגנים 3-4 דקות מכל צד עד שהן זהובות היטב וצ׳אפיות (טעים במיוחד כשהקצוות קצת פריכים).
- מעבירים את הקציצות לנייר סופג וממשיכים עם שאר התערובת עד לסיום.
טיפים והמלצות
עם השנים שיחקתי עם גרסאות שונות של הקציצות – היו פעמים שהוספתי גבינת פטה מפוררת לתערובת, וזה נתן נגיעה מלוחה ומשגעת. בפעמים אחרות שילבתי קישוא מגורד סחוט, או החלפתי את פירורי הלחם בקוואקר לטובת גרסה נטולת גלוטן. אפשר גם לאפות את הקציצות על נייר אפייה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות – כ-20 דקות, עם הפיכה באמצע. הן יוצאות מעט פחות קריספיות, אבל בריאות יותר ולגמרי טעימות.
הטריק האישי שלי הוא לסחוט היטב את התרד – זה עושה הבדל דרמטי במרקם. אם לא מסננים טוב, הקציצה מתרככת ומתפרקת בטיגון. עוד דבר – אחרי ההוצאה מהמקרר, אני מקרר את המחבת בין הסבבים כדי שהשמן לא יתחמם יתר על המידה ויבער. ואם אתם אוהבים עוד רעיונות למתכונים צמחוניים – יש ב"טעמיתא" עולם שלם של אפשרויות שתאהבו לגלות.
