יש משהו בלביבות תפוחי אדמה ובטטה שגורם לי תמיד לחייך, גם אחרי עשרות שנים במטבח. בתור ילד נהניתי לראות את אמא מטגנת את הלביבות בערבים קרים, והריח המשגע שלהם היה סימן שאנחנו הולכים לקבל ארוחה מנחמת וטעימה במיוחד. עם השנים שידרגתי את המתכון, שיחקתי במרקמים וטעמים, ועד היום בכל פעם שאני מכין לביבות, אני מתרגש מחדש לחוות את הפשטות המנחמת הזו ולשתף את בני המשפחה סביב השולחן. המתכון הזה הוא בדיוק המקום להכניס פנימה קצת אהבה, סבלנות וטאץ' אישי מהלב.
על המתכון
ההכנה אורכת כ-40 דקות, שכוללות בערך 20 דקות התעסקות והכנה מוקדמת, ועוד 20 דקות לטיגון הלביבות עד לקבלת צבע זהוב ומרקם פריך. זה בהחלט מתכון שכדאי לפנות עבורו זמן שקט במטבח, במיוחד אם אתם מתכוונים להגיש אותן חמות לשולחן וליהנות יחד עם המשפחה או החברים.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי קלה-בינונית: הטכניקה החשובה ביותר כאן היא השגת איזון נכון בין תפוחי האדמה והבטטה, והשגת מרקם כתשתי אך לא נוזלי מדי. מומלץ להיות רגישים למידת הסחיטה של הירקות ולעבוד בדיוק רב בשילוב הבצק, כדי שהתוצאה תהיה מלאת טעם, יציבה אך רכה בפה.
רשימת מצרכים
המתכון מניב כ-16 לביבות בינוניות (65 גרם ליחידה), המאפשרות 6-8 מנות לצד תוספות.
- תפוחי אדמה – 500 גרם (בערך 3 בינוניים, קלופים ומגוררים דק)
- בטטה – 400 גרם (בטטה בינונית, קלופה ומגוררת דק)
- בצל לבן – 1 קטן (כ-120 גרם, קלוף ומגורר)
- ביצה – 2 גדולות (כ-115 גרם בסך הכל)
- קמח לבן – 40 גרם (4 כפות שטוחות, מנופה)
- מלח דק – 1 כפית (6 גרם, לפי הטעם)
- פלפל שחור גרוס – ½ כפית (1.5 גרם, לפי הטעם)
- שום כתוש – 2 שיניים בינוניות (8 גרם)
- פטרוזיליה קצוצה – 2 כפות (8 גרם, טרייה)
- שמן רגיל (קנולה/חמניות/זית עדין) – לטיגון, כ-250 מ"ל
אופן ההכנה
- גררו את תפוחי האדמה והבטטה בפומפיה גסה, הניחו בקערה גדולה, ובידיים נקיות סחטו היטב את כל הנוזלים העודפים. זה שלב קריטי לקבלת לביבה פריכה ולא רטובה מדי. הניחו את הירקות הסחוטים על מגבת מטבח לספיגת לחות נוספת.
- העבירו את תפוחי האדמה והבטטה הסחוטים לקערה חדשה. הוסיפו את הבצל המגורר (הקפידו גם לסחוט אותו מעט), את הביצים, השום הכתוש, הפטרוזיליה, המלח והפלפל השחור. ערבבו היטב עד לאיחוד יתר המרכיבים.
- הוסיפו את הקמח בהדרגה תוך עירבוב אחיד – כך תקבלו תערובת לחה אך לא דלילה. אם נראה לכם שהתערובת רטובה מדי, אפשר להוסיף עוד ½ כף קמח. תנו לתערובת לנוח 4-5 דקות לספיגת נוזלים.
- חממו שמן במחבת רחבה (העומק המומלץ: 1.5-2 ס"מ) ל-170 מעלות. אפשר לבדוק בעזרת טיפת תערובת – אם היא שורקת ומקבלת צבע זהוב מהר, השמן מוכן.
- בעזרת כף הניחו תלוליות קטנות (גודל לביבה קלאסי – כף גדושה לכל אחת) במחבת. שטחו כל תלולית ללביבה שטוחה בעובי 1.5 ס"מ, השאירו רווחים בין הלביבות לטיגון אחיד.
- טגנו כל לביבה 3-4 דקות מכל צד, עד השחמה זהובה ויציבות. הקפידו לא להעמיס יותר מדי לביבות במחבת בבת אחת ולשמור על חום שמן קבוע כדי למנוע ספיגת שמן יתרה.
- העבירו את הלביבות המוכנות לנייר סופג, והגישו חמות – הכי טעים לצד יוגורט, רוטב שמנת חמוצה או סלט רענן.
טיפים והמלצות
במהלך השנים גיליתי שכל פעם שאני מכניס גזר מגורר, אפילו בכמות קטנה, זה מעניק מתיקות וטוויסט צבעוני מפתיע ללביבות. למי שאוהב שילובים מעניינים, אפשר להוסיף חופן עלי רוקט קצוצים, או לשדרג עם מעט גבינה מלוחה מפוררת. לעיתים אני מגיש את הלביבות כמנה עיקרית לצד סלט ירוק רענן, ולפעמים כחלק ממגש מגוון יחד עם מתכוני ירקות נוספים כמו אלו שתמצאו ב-קטגוריית הצמחוניים שלנו.
הטריק האישי שלי הוא לחמם היטב את המחבת לפני שמתחילים בטיגון – כך הלביבות לא סופגות שמן והופכות פריכות במיוחד. למי שנמנע מטיגון עמוק, אפשר גם לאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות על נייר אפייה משומן, 20-25 דקות מהצד הראשון ועוד 10 דקות מהצד השני. חשוב לסחוט היטב את הירקות; תערובת לחה מדי תיצור לביבות מתפרקות או רכות מדי. לא להתבייש לכוונן כמויות קמח עד לקבלת המרקם הנכון. ואם אתם מחפשים רעיונות לרטבים שמתאימים ללביבות – נסו את מבחר הרטבים שלנו להתנסות.
