קציצות טונה ותירס מטוגנות להשחמה זהובה

המתכון הזה נולד ביום קיץ עצל, כאשר חיפשתי להכין משהו קל, טעים ומשביע ממה שיש במזווה. שילוב של קופסת טונה איכותית עם גרגרי תירס מתוקים יצרו קציצה שכל ביס ממנה הוא איזון מדויק בין פריך ורך, בין מליחות לעדינות מתוקה. עם הזמן, הפך המתכון הזה לאחד האהובים בבית – בין אם זה לארוחת ערב זריזה או כמאכל שמפנקים איתו אורחים מפתיעים. גיליתי שהסוד הוא בלתת לקציצות זמן השחמה סבלני. זה לא רק קל, זה גם טעים ברמות שמפתיעות כל פעם מחדש.

על המתכון

המתכון אורך כ-15 דקות הכנה ועוד כ-20 דקות בישול וטיגון. הוא מושלם לימים עמוסים כשמתחשק משהו קל ומהיר, אך גם מספיק חגיגי לארוחה משפחתית. זהו מתכון שבהחלט שווה להקדיש לו חצי שעה רכה של תשומת לב וניחוחות טובים במטבח.

ברמת הקושי – אני מגדיר אותו כקל-בינוני. אין כאן טכניקות מסובכות, אך חשוב להקפיד על יחס נכון בין הרטוב ליבש כדי שהקציצות לא יתפרקו. שווה להרגיש את העיסה בידיים – זה יספר לכם הרבה.

רשימת מצרכים

המתכון מניב כ-16 קציצות (2-3 מנות עיקריות או 4 מנות נשנוש קליל).

• 2 קופסאות טונה בשמן (160 גרם כל אחת) – מסוננות היטב
• 3/4 כוס תירס מתוק משומר (כ-120 גרם) – מסונן
• 1 ביצה בגודל L – טרופה קלות
• 2 כפות קמח לבן או קמח תפו"א (כ-20 גרם) – לייצוב
• 3 כפות פירורי לחם (כ-20 גרם) – לספיגה טובה ולמרקם
• 1 כפית חרדל דיז'ון – להוספת עומק טעם
• 1/4 כפית שטוחה מלח – או לפי הטעם
• 1/4 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
• 1 כף בצל ירוק קצוץ – לא חובה אך מוסיף מאוד
• שמן קנולה/זית – לטיגון עדין

אופן ההכנה

1. בקערה רחבה מניחים את הטונה המסוננת, התירס, הפטרוזיליה, הבצל הירוק, החרדל, מלח, ופלפל. מערבבים בידיים או בכף עץ עד שהמרקם אחיד.
2. מוסיפים את הביצה הטרופה, פירורי הלחם והקמח. מערבבים שוב עד יצירת עיסה אחידה שניתנת לעיצוב ביד. אם העיסה רטובה מדי – הוסיפו כף נוספת של פירורי לחם.
3. מעצבים קציצות בינוניות בגודל של כף וחצי (בקוטר כ-6 ס"מ, עובי של 1.5 ס"מ). מניחים על מגש, ומכניסים למקרר ל-10 דקות להתייצבות – זה מאוד עוזר למנוע התפרקות בטיגון.
4. במחבת רחבה מחממים 3 כפות שמן על להבה בינונית. כשחם (אך לא מעשן), מניחים את הקציצות בזהירות ומטגנים 3-4 דקות מכל צד עד להשחמה יפה וזהובה.
5. מוציאים לנייר סופג. מגישים חם עם סלט ירוק, טחינה בצד או בתוך פיתה. אם רוצים – ניתן לחמם בתנור בחום של 180 מעלות 5 דקות לפני ההגשה לחידוש פריכות.

טיפים והמלצות

במהלך השנים ניסיתי וריאציות שונות על המתכון הזה. לפעמים אני מחליף את פירורי הלחם בשיבולת שועל טחונה למרקם יותר מחוספס וטבעי. אפשר בהחלט גם לשלב גרעיני תירס קלויים מראש – זה מעניק טעם אגוזי ומשדרג את המנה. לגרסה חריפה יותר – הוסיפו צ'ילי קצוץ או רוטב פלפלים למרקם.

הטריק האישי שלי הוא לתת לעיסה לנוח לפחות 10 דקות לפני הטיגון. זה מאפשר לנוזלים להיספג מיטבית, והקציצות שומרות על צורה יציבה בטיגון. אני ממליץ להשתמש במחבת קראמית או נון-סטיק איכותית וכמובן לא להעמיס – טגנו בשכבות כדי לקבל קציצות אחידות ופריכות. לטוויסט בריא – אפשר גם לאפות בתנור על נייר אפייה ב-200 מעלות, כ-15 דקות מכל צד עד להשחמה.

ואם אהבתם את קציצות הטונה, ממליץ להציץ גם בקטגוריית המתכוני דגים באתר – תמצאו שם שלל רעיונות טעימים עם סלמון, בקלה ודגי ים. אוהבים קציצות? במתכוני בשרים יש גרסאות בשריות לא פחות נהדרות לקציצות מסורתיות, ולמי שמעדיף בלי – במתכונים צמחוניים תמצאו וריאציות על בסיס עדשים, קינואה וירקות.