המתכון הזה לקציצות ירק בגריל נולד מתוך אחד הימים שבהם המקרר נראה כמעט ריק – כמה קישואים, שארית של תפוחי אדמה מבושלים, והשראה פתאומית שנולדה מהרעב של אחר הצהריים. אחרי כמה ניסיונות והתאמות, גיליתי שכאשר צורבים אותן על גריל – מתקבל קסם של ממש: החוץ פריך, הפנים רך וירקי, והטעמים… ארומטיים ומלאים עומק. זה מתכון שאני נוהג להכין גם בארוחות קיץ קלילות וגם כתוספת אהובה בארוחות חג משפחתיות, ועם הזמן הפך לקבוע בכל מנגל או ארוחה צמחונית שאני מארגן. והכי כיף? הן טעימות לא רק חמות אלא גם בטמפרטורת החדר.
על המתכון
הכנת קציצות הירק לוקחת כ-25 דקות של עבודה פעילה ועוד כ-20 דקות לצלייה על הגריל. מדובר במתכון שכיף להכין כאשר רוצים להתפנק במנה צמחונית מושקעת אבל לא מסובכת מדי, במיוחד אם כבר מדליקים את הגריל. אפשר גם להכין את הקציצות מראש ולצלות ממש לפני ההגשה.
אני מגדיר את המתכון הזה ברמת קושי קלה-בינונית – פעולות פשוטות יחסית, אך יש לשים לב לפירוק נכון של הירקות מהנוזלים ולשליטה בטמפרטורת הצלייה. אם עובדים בסבלנות ועם הכלים הנכונים, גם טבח מתחיל יוכל להצליח בו בקלות.
רשימת מצרכים
המתכון מניב כ-18 קציצות בינוניות שמתאימות ל-6 מנות (3 קציצות למנה).
- קישואים בינוניים – 3 יחידות (כ-450 גרם סה"כ, מגוררים וסחוטים היטב)
- תפוחי אדמה – 2 בינוניים (כ-300 גרם, מבושלים וכתושים גס)
- גזר – 1 גדול (כ-120 גרם, מגורד דק וסחוט קלות)
- בצל סגול – 1 קטן (כ-80 גרם, קצוץ דק מאוד)
- ביצה – 1 L
- פירורי לחם – 1/2 כוס (60 גרם, בעדיפות לפנקו לספיגה מיטבית)
- פטרוזיליה קצוצה – 1/4 כוס (כ-10 גרם)
- שום – 1 שן (כתושה היטב)
- מלח – 1 כפית (5 גרם)
- פלפל שחור גרוס – 1/4 כפית (1 גרם)
- כורכום טחון – 1/2 כפית (2 גרם, לתוספת צבע וטעמי עומק)
- שמן זית – לציפוי קל לפני הגריל (כ-2 כפות)
אופן ההכנה
- גרדו את הקישואים והגזר בעזרת פומפייה גסה וסחטו מהם בעזרת מגבת מטבח או נייר סופג כמה שיותר נוזלים. פעולה זו קריטית כדי לקבל קציצה יציבה שלא תתפרק על הגריל.
- בקערה גדולה, ערבבו את הירקות הסחוטים עם תפוחי האדמה הכתושים, הבצל, השום, עשבי התיבול והביצה. הוסיפו את פירורי הלחם, המלח, הפלפל והכורכום. ערבבו בעזרת כף עץ או בידיים עד שהבלילה אחידה אך לא רטובה מדי.
- הניחו לבלילה לנוח 10-15 דקות – זה חשוב כדי שהפירורים יספגו נוזלים ויעזרו לייצוב התערובת. במידת הצורך, הוסיפו מעט פירורים אם הבלילה רכה עוד מדי.
- צרו קציצות בגודל של כ-6 ס"מ קוטר ובעובי של כ-2 ס"מ. כדאי לשמן קלות את הידיים לפני כן כדי להקל על העיצוב.
- חממו גריל פחמים או גריל גז לטמפרטורה בינונית-גבוהה (כ-200 מעלות). צפו כל קציצה במעט שמן זית משני הצדדים בעזרת מברשת סיליקון.
- צרבו את הקציצות על רשת הגריל המשומנת – כל צד כ-7 דקות, או עד שנוצר סימון צריבה יפה והקציצה מתייצבת היטב. השתמשו בפלטה רחבה ולא במלקחיים על מנת להפוך אותן בעדינות.
- הוציאו בעדינות לצלחת מרופדת בנייר סופג, ותנו להן לנוח 2-3 דקות לפני ההגשה. הן ימשיכו להתייצב מעט תוך כדי צינון קל.
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי לשלב כל מיני ירקות שונים בקציצות האלה – ברוקולי מבושל וקצוץ עובד נהדר במקום הגזר, וקולורבי מוסיף מרקם פריך מפתיע. אם אתם אוהבים טעמים יותר ים-תיכוניים, נסו להוסיף 2 כפות של גבינת פטה מפוררת – זה מוסיף מליחות עדינה וקרמיות שמאזנת את הירק. אגב, ניתן גם להכין וריאציה טבעונית על ידי החלפת הביצה עם כפית שטוחה של זרעי פשתן טחונים מושרים ב-3 כפות מים – זה עובד נפלא אחרי השריה של 10 דקות.
הטריק האישי שלי הוא לתת לתערובת הירקות לשבת בקירור חצי שעה לפני העיצוב – זה תורם ליציבות ומקל על הצלייה. טיפ נוסף הוא לשמן היטב את רשת הגריל ולחמם אותה מראש: זה ימנע הדבקות. אם עובדים עם גריל חשמלי או מחבת פסים, מומלץ לבחור בשמן עם נקודת שריפה גבוהה (כמו שמן קנולה), כדי להימנע מעשן מיותר. לא לשכוח – להפוך רק כשהקציצה באמת קיבלה קליפה שחומה – זה סימן שהיא מוכנה להתהפך.
אם אהבתם את המתכון הזה, אתם מוזמנים לגלות עוד מתכונים צמחוניים מעוררי השראה, או ללכת על הכיוון ההפוך עם מתכוני בשר קלאסיים. רוצים להשלים את הארוחה? סלטים פרשיים ירעננו את הצלחת שלכם נהדר לצד הקציצות האלו.
