צלעות בקר נחשבות לנתח בשר עתיר שומן ומרקם שמנוני, ולכן ערכן הקלורי גבוה יחסית לנתחי בשר רזים. בממוצע, ...
ערכו הקלורי של מרק ירקות נקבע לפי סוגי ומינוני הירקות, אופן ההכנה ותוספות שומן או חלבון. לרוב, מנת ...
קינואה מונבטת היא קינואה שעברה תהליך השרייה ונביטה מבוקרת, המגביר את זמינות הרכיבים התזונתיים ומקטין את רמות חומצת ...
פריקי (Freekeh) הוא גרגרי חיטה ירוקה שנקצרו בתחילת תהליך ההבשלה ונקלו על אש פתוחה, תהליך שמעניק להם ארומה ...
ברכה על אורז הינה מילה מקצועית למנהג המלווה את ההגשה וההכנה של אורז בטקסים ובמסגרות תרבותיות רבות, אך ...
שקשוקה היא מאכל פופולרי במטבח הישראלי והים תיכוני, המשלב עגבניות, ביצים, ירקות ותבלינים. המונח "קלוריות שקשוקה" מתייחס לערך ...
פיקניה, שנקראת גם "סירלוין קאפ" או "עליון של הסינטה" (Rump Cap/Sirloin Cap), היא נתח בשר בקר מוערך במיוחד ...
מיקרוגל הוא מכשיר המבוסס על קרינה אלקטרומגנטית בתדר גבוה, הגורמת למולקולות מים במזון להתנועע במהירות ומייצרת חום. מחקרים ...
פולנטה היא דייסת תירס מסורתית, הנפוצה בעיקר במטבחים של איטליה ודרום אירופה. בהריון ניתן לצרוך פולנטה, כל עוד ...
חריפות במזון נובעת מתרכובות כימיות כמו קפסאיצין בפלפלים חריפים, אליל איזוציאנט בצנון וחזרת, וג'ינג'רול בזנגביל. תרכובות אלו מפעילות ...
כבד עוף מהווה איבר פנימי עשיר ברכיבי תזונה, בפרט ברזל, ויטמין A וויטמיני B. מלבד ערכו הקולינרי במטבחים ...
“מגדרה קינואה ועדשים” היא מאכל המבוסס על שילוב טכנולוגי וקולינרי בין גרגרי קינואה לקטניות עדשים, ביצוע תהליך עיבוד ...
רוטב על בסיס עגבניות הוא תערובת קולינרית שמבוססת על עגבניות טריות, מרוסקות, או משומרות, ומשמשת כבסיס להכנת מנות ...
לדג טונה יש קשקשים, אולם המאפיינים שלהם ייחודיים: הקשקשים קטנים, עדינים, ומרוכזים בעיקר באזור הראש והסנפירים. בתחום הגדרות ...
עוף מסווג כמוצר בשרי במטבח ובדיני הכשרות, בשל מקורו מהחי וההרכב הביולוגי שלו הכולל חלבון שריר, שומן ועצם. ...
רביולי הוא סוג של פסטה ממולאת שמקורו באיטליה, המשלב בין מאפיינים תזונתיים של הבצק לבין הערכים של המילוי. ...
דג סלמון נחשב לדג עדין ועתיר שומן אומגה 3, ולכן סוגיית השטיפה שלו תלוית בשני היבטים מרכזיים: בטיחות ...
השריית דג סלמון היא תהליך קולינרי מקצועי שנועד להעניק לדג טעמים מודגשים, לשפר את מרקמו ולהבטיח תוצאה אחידה ...
