פיקניה, שנקראת גם "סירלוין קאפ" או "עליון של הסינטה" (Rump Cap/Sirloin Cap), היא נתח בשר בקר מוערך במיוחד ...
מיקרוגל הוא מכשיר המבוסס על קרינה אלקטרומגנטית בתדר גבוה, הגורמת למולקולות מים במזון להתנועע במהירות ומייצרת חום. מחקרים ...
פולנטה היא דייסת תירס מסורתית, הנפוצה בעיקר במטבחים של איטליה ודרום אירופה. בהריון ניתן לצרוך פולנטה, כל עוד ...
חריפות במזון נובעת מתרכובות כימיות כמו קפסאיצין בפלפלים חריפים, אליל איזוציאנט בצנון וחזרת, וג'ינג'רול בזנגביל. תרכובות אלו מפעילות ...
כבד עוף מהווה איבר פנימי עשיר ברכיבי תזונה, בפרט ברזל, ויטמין A וויטמיני B. מלבד ערכו הקולינרי במטבחים ...
“מגדרה קינואה ועדשים” היא מאכל המבוסס על שילוב טכנולוגי וקולינרי בין גרגרי קינואה לקטניות עדשים, ביצוע תהליך עיבוד ...
רוטב על בסיס עגבניות הוא תערובת קולינרית שמבוססת על עגבניות טריות, מרוסקות, או משומרות, ומשמשת כבסיס להכנת מנות ...
לדג טונה יש קשקשים, אולם המאפיינים שלהם ייחודיים: הקשקשים קטנים, עדינים, ומרוכזים בעיקר באזור הראש והסנפירים. בתחום הגדרות ...
עוף מסווג כמוצר בשרי במטבח ובדיני הכשרות, בשל מקורו מהחי וההרכב הביולוגי שלו הכולל חלבון שריר, שומן ועצם. ...
רביולי הוא סוג של פסטה ממולאת שמקורו באיטליה, המשלב בין מאפיינים תזונתיים של הבצק לבין הערכים של המילוי. ...
דג סלמון נחשב לדג עדין ועתיר שומן אומגה 3, ולכן סוגיית השטיפה שלו תלוית בשני היבטים מרכזיים: בטיחות ...
השריית דג סלמון היא תהליך קולינרי מקצועי שנועד להעניק לדג טעמים מודגשים, לשפר את מרקמו ולהבטיח תוצאה אחידה ...
מעורב ירושלמי הוא תבשיל בשרי מסורתי המשלב מספר סוגי נתחים פנימיים של עוף, כבדים וכבדים, לבבות, לעיתים גם ...
זמן האחסון האופטימלי לסטייק נא במקרר הוא בין יומיים לארבעה ימים, כאשר טמפרטורת האחסון המומלצת היא 0-4 מעלות ...
חלבון שרימפס הוא מרכיב קולינרי ועשיר בחומצות אמינו, המופק מרקמת השרימפס, בעל תכונות תפקודיות ייחודיות בגיבוש טקסטורה, קציפה ...
שרימפס הוא שם כולל למגוון רחב של סרטנאים מהסדרה Decapoda, המאופיינים בגוף מוארך, שלד חיצוני קשיח ועשר רגליים. ...
דג טונה מבושל הוא מקור חלבון ימי בעל ערך תזונתי גבוה, עם רמות קלוריות המשתנות בהתאם לאופן ההכנה. ...
סטייק סינטה נחשב לנתח בשר איכותי בעל ערך תזונתי גבוה. הסינטה מכילה אחוז משמעותי של חלבון איכותי, ברזל, ...
