בכל פעם שאני מכין את הלביבות האלו, אני מרגיש שאני חוזר לקיץ של ילדותי, לשבתות בצהריים בבית של סבתא — ריח של עוף מטוגן קלות עם פטרוזיליה, שום ובצל שהתפשט בכל הבית. לביבות עוף הן אחד המתכונים הכי מנחמים שאני מכיר: פשוטות, רכות מבפנים, פריכות מבחוץ, ומתאימות כמעט לכל שולחן — מארוחת ערב ביתית באמצע שבוע ועד לאירוח חגיגי. אחרי הרבה ניסיונות, שיפרתי את הנוסחה כדי להגיע לאיזון מדויק בין טעמים, מרקם וקלות עבודה. ועם כמה טיפים מהניסיון שלי – תקבלו לביבות פשוט מעולות.
על המתכון
המתכון אורך כ-20 דקות הכנה ועוד 25 דקות טיגון. זהו מתכון יחסית מהיר שניתן להכין גם ברגע האחרון, עם שלבים פשוטים וברורים. אם תקדימו להכין את התערובת בבוקר, הזמן הכולל יתכווץ בכיף לארוחת ערב זריזה.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי קלה עד בינונית. החלק הרגיש ביותר הוא שלב הטיגון — חשוב לשמור על חום בינוני כדי שהלביבות יתבשלו גם מבפנים ולא רק יקבלו צבע מבחוץ. במיוחד אם יוצרים לביבות עבות יחסית, זה משהו שדורש קצת תשומת לב וניסיון.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 12 לביבות גדולות או כ-20 לביבות קטנות, שנאכלות במהירות. מספיק ל-4 עד 6 סועדים לפי גודל המנות.
- חזה עוף טחון טרי – 500 גרם (עדיף טחינה בבית או אצל קצב מנוסה, למשוך אחידות ורכות)
- בצל צהוב בינוני – 1 יחידה (קצוץ דק מאוד או מגורד, כ-120 גרם)
- שום טרי – 2 שיניים (מגוררות דק)
- כוס פטרוזיליה טרייה – קצוצה דק (כ-25 גרם, מוסיפה רעננות)
- ביצים – 2 יחידות גדולות (כדי לקשור את התערובת)
- פירורי לחם – 5 כפות (כ-50 גרם, כדי לייצב את המסה ולספוח לחות)
- מלח – 1 כפית שטוחה (כ-6 גרם)
- פלפל שחור טחון – חצי כפית (או לפי הטעם)
- שמן קנולה או שמן זית עדין – לטיגון (כ-200 מ"ל, מספיק לטיגון במחבת בינונית)
אופן ההכנה
- בקערה רחבה מניחים את העוף הטחון, הבצל הקצוץ או המגורד, השום, הפטרוזיליה, הביצים, פירורי הלחם, המלח והפלפל. מערבבים היטב בעזרת כף עץ או בידיים נקיות עד שהתערובת אחידה. אני ממליץ לא לערבב יותר מדי – מספיק שהמרכיבים יתאחדו.
- אם יש זמן, מכניסים את תערובת הלביבות למקרר לעשר דקות – זה מייצב את המסה ומקל מאוד על העיצוב והטיגון. בינתיים אפשר לחמם את השמן.
- מחממים מחבת בקוטר 26 ס"מ על להבה בינונית-גבוהה, ומוזגים שמן בגובה של כ-1 ס"מ.
- כשהשמן חם אבל לא מעשן (כ-170-180 מעלות), יוצרים לביבות מהתערובת – כף גדושה לכל לביבה, מניחים אותן בזהירות במחבת ומשטחים מעט בעזרת גב הכף.
- מטגנים כל צד כ-3-4 דקות עד שהלביבות מזהיבות יפה, הופכים בעדינות וממשיכים לטגן את הצד השני עד שהן עשויות היטב מבפנים.
- מעבירים את הלביבות על נייר סופג כדי להוריד עודפי שמן.
- מגישים חם, לצד סלט ירקות טריים, טחינה, או רסק עגבניות ביתי.
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי לוותר על פירורי הלחם ולהחליף אותם בקוואקר או קמח מצה — והאמת שיצאו תוצאות לא פחות טעימות. לקראת פסח, אני משתמש באבקת מצות ובמקום פטרוזיליה מוסיף כוסברה — והתוצאה בעלת ניחוח ים-תיכוני עמוק במיוחד. למי שאוהב טעם מעט בולט יותר, ניתן להוסיף מעט כמון או פפריקה מעושנת – זה נותן אופי שונה ומעניין.
הטריק האישי שלי הוא להחמיץ את הבצל קלות במלח לפני שמוסיפים אותו לתערובת — זה מוציא ממנו מתיקות טבעית ומעדן אותו. בנוסף, אם אתם עושים כמות גדולה, אפשר להקפיא את הלביבות כשהן מוכנות — פשוט לשטח אותן על מגש, להקפיא ולאחסן בקופסה. הן חוזרות לחיים נהדר אם מחממים אותן בתנור חם 200 מעלות ל-8 דקות. אני כמעט תמיד שומר לי כמה במקפיא – זה הפתרון שלי לארוחת צהריים מהירה.
