סלט קינואה וחזה עוף הוא מסוג המנות שנולדו אצלי במטבח מתוך צורך אמיתי: ארוחה אחת שמרגישה קלילה, אבל משביעה כמו מנה עיקרית. יש בו משהו מאוד ישראלי בעיניי, החיבור בין דגן בריא, עשבי תיבול טריים, ירקות פריכים ורוטב לימוני שמרים הכול. אני מכין אותו לא מעט בקיץ כשחם מדי לבישולים כבדים, וגם באמצע שבוע כשאני רוצה קופסה לעבודה שנשארת טעימה גם אחרי כמה שעות. הסוד הוא בשני דברים: קינואה מבושלת נכון וחזה עוף עסיסי.
על המתכון
זמן הכנה: כ-30 דקות עבודה פעילה. זמן בישול: כ-25 דקות (כולל בישול קינואה וצריבת עוף). רמת קושי: בינוני. מספיק ל-6 מנות כסלט עיקרי או 8 כמנה לצד.
רשימת מצרכים
- 220 גרם קינואה (לבנה או מעורבת), שטופה היטב
- 500 מ"ל מים
- 6 גרם מלח דק (כ-1 כפית) לבישול הקינואה
- 450 גרם חזה עוף נקי (2 יחידות גדולות)
- 20 מ"ל שמן זית לעוף
- 3 גרם פפריקה מתוקה
- 2 גרם כמון טחון
- 1 גרם פלפל שחור גרוס
- 8 גרם מלח דק לעוף
- 10 מ"ל מיץ לימון (למרינדה קצרה)
- 200 גרם מלפפונים, קוביות של כ-1 ס"מ
- 220 גרם עגבניות שרי, חצויות
- 120 גרם פלפל אדום, קוביות קטנות
- 60 גרם בצל סגול, קוביות קטנות
- 80 גרם תירס מבושל ומסונן (אפשר מקופסה)
- 60 גרם עלי פטרוזיליה קצוצים
- 20 גרם נענע קצוצה
- 30 גרם שקדים פרוסים או קוביות שקדים קלויים
- 80 גרם גבינת פטה מפוררת (אופציונלי)
- 30 מ"ל שמן זית לרוטב
- 25 מ"ל מיץ לימון טרי לרוטב
- 10 מ"ל חומץ יין לבן או חומץ תפוחים
- 12 גרם דבש או סילאן
- 1 שן שום (כ-5 גרם), כתושה דק
- גרידת לימון מלימון אחד (רק החלק הצהוב)
אופן ההכנה
- שוטפים את הקינואה: שמים את הקינואה במסננת צפופה ושוטפים 30–45 שניות תחת מים זורמים תוך שפשוף קל עם כף. זה שלב שאני לא מדלג עליו אף פעם, הוא מוריד מרירות ומשפר משמעותית את הטעם.
- מבשלים קינואה בדיוק: בסיר בינוני שמים 500 מ"ל מים ו-6 גרם מלח ומביאים לרתיחה חזקה. מוסיפים את הקינואה, מערבבים פעם אחת, מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים 12 דקות. הסימן היפה: רואים "טבעת" לבנה קטנה סביב כל גרגיר (הנבט).
- מאדים ומאווררים: מכבים את האש ומשאירים מכוסה 8 דקות. אחר כך פותחים, מאווררים עם מזלג ומעבירים לקערה רחבה כדי שתתקרר מהר ולא תהפוך לדייסתית. אם יש לכם 10 דקות במקרר, זה נהדר לסלט, אבל לא חובה.
- מכינים את העוף למרקם עסיסי: מייבשים את חזות העוף היטב בנייר סופג. בקערה מערבבים 20 מ"ל שמן זית, 10 מ"ל מיץ לימון, 3 גרם פפריקה, 2 גרם כמון, 1 גרם פלפל שחור ו-8 גרם מלח. מצפים את העוף בתערובת ומניחים 10 דקות על השיש. המרינדה קצרה, אבל היא נותנת טעם וגם עוזרת לצריבה אחידה.
- צורבים במחבת חמה: מחממים מחבת כבדה (יציקת ברזל או נירוסטה) על אש בינונית-גבוהה 2–3 דקות, עד שהיא חמה מאוד. מניחים את חזות העוף ומיד שומעים צליל צריבה ברור. צורבים 4–6 דקות בצד הראשון בלי להזיז, עד שמתקבל צבע זהוב-חום עמוק.
- הופכים ומסיימים לבישול מדויק: הופכים וצורבים עוד 3–5 דקות, לפי העובי. אם החזה עבה במיוחד (מעל כ-2.5 ס"מ), מנמיכים לאש בינונית ומכסים ל-2 דקות לסיום עדין. הסימן הוויזואלי: החזה מרגיש יציב למגע, והנוזלים שיוצאים שקופים. אם יש מדחום, מכוונים ל-74 מעלות במרכז.
- מנוחה היא לא המלצה, היא חובה: מעבירים את העוף לקרש ונותנים לו לנוח 6–8 דקות. זה שלב שעושה את ההבדל בין עוף עסיסי לעוף יבש, כי הנוזלים מתפזרים מחדש. אחר כך פורסים לרצועות בעובי כ-1 ס"מ או לקוביות של 2 ס"מ.
- קוצצים ירקות ועשבים: חותכים מלפפונים, פלפל אדום, בצל סגול ועגבניות שרי. קוצצים פטרוזיליה ונענע. אני אוהב שהכול חתוך פחות או יותר באותו גודל, כך בכל ביס מקבלים איזון ולא "פיצוץ" של רכיב אחד.
- מכינים רוטב לימוני מאוזן: בצנצנת או קערית טורפים 30 מ"ל שמן זית, 25 מ"ל מיץ לימון, 10 מ"ל חומץ, 12 גרם דבש או סילאן, שום כתוש וגרידת לימון. טועמים ומתקנים: אם חמוץ מדי מוסיפים עוד 2–3 גרם דבש, אם שטוח מוסיפים קורט מלח קטן.
- מרכיבים את הסלט נכון: בקערה גדולה שמים את הקינואה המאווררת, מוסיפים את הירקות, התירס, עשבי התיבול והשקדים. יוצקים כ-75% מהרוטב ומערבבים בעדינות. רק עכשיו מוסיפים את העוף ומערבבים עוד פעם אחת, כדי לא לפרק את העוף ולשמור על מראה נקי.
- הגשה ותיבול אחרון: טועמים ומחליטים אם צריך את שארית הרוטב. אם משתמשים בגבינת פטה, מפזרים מעל ממש לפני ההגשה. נותנים לסלט לעמוד 5 דקות, כדי שהקינואה תספוג את הרוטב והטעמים יתיישבו.
טיפים והמלצות
קינואה טעימה מתחילה בשטיפה טובה ובקירור נכון. אם תעבירו אותה לקערה רחבה ותאווררו במזלג, תקבלו גרגירים נפרדים ולא מרקם כבד. לפעמים אני אפילו מחזיר את הקינואה לסיר פתוח לדקה על אש נמוכה, רק כדי לייבש עוד טיפה.
לגבי חזה העוף, יש שני כללים שאני חי לפיהם: מחבת חמה מאוד בהתחלה ומנוחה בסוף. אם אתם חוששים מייבוש, אפשר לפרוס את החזה לשני שניצלים דקים בעובי אחיד של כ-1.5 ס"מ, ואז זמני הצריבה מתקצרים ל-3–4 דקות לכל צד והסיכוי לטעויות קטן.
וריאציות שאני אוהב במיוחד: להחליף חלק מהירקות בקוביות בטטה צלויות (קוביות 2 ס"מ, 220 מעלות, 18–22 דקות עם שמן זית ומלח), או להוסיף גרגרי חומוס צרובים במחבת עם מעט כמון. מי שרוצה גרסה חמצמצה-רעננה יכול להוסיף 30 גרם חמוציות או רימונים בעונה.
אם בא לכם להעמיק עוד בעולמות של עוף, יש לי עוד רעיונות שיכולים להשתלב נהדר בארוחות שבועיות, ממש במתכוני העוף שלנו. ולמי שמחפש עוד ארוחות קלות לקיץ, אני תמיד מוצא השראה במתכוני הסלטים שלנו.
המלצת הגשה: מגישים על מצע עלי בייבי או חסה פריכה, עם פלחי לימון בצד. לצד זה, אני אוהב להניח קערית קטנה של טחינה לימונית או יוגורט מתובל, אבל אם שומרים בשרי אז לכו על טחינה או רוטב על בסיס שמן זית. ואם נשאר לכם רוטב, שמרו בצנצנת עד 3 ימים במקרר והוא יעבוד מצוין גם על דג צרוב, כמו שתמצאו במתכוני הדגים שלנו.
אחסון: הסלט נשמר בקופסה אטומה 3 ימים במקרר. אם אתם מכינים מראש, שמרו את העשבים הקצוצים ואת השקדים בנפרד והוסיפו ברגע האחרון, כדי לשמור על רעננות וקראנץ'. את העוף אפשר לחמם 20–30 שניות בלבד במיקרוגל, או להשאיר קר, הוא עדיין נהדר.
